欧洲兴起蘑菇科学化采集热

每逢蘑菇的丰收季节来临，整个欧洲的蘑菇产业便会兴旺昌盛起来，商店和餐馆里挤满了爱吃蘑菇的宾客。还有许多人嫌直接从市场上购买蘑菇不过瘾，亲自跑到森林里去采摘，想亲身体验和品尝森林的恩赐。
     据专门指导人们科学采摘蘑菇方法的网站创建人路易先生讲，到深山老林中采蘑菇，并不像人们所想象的如同在岸边钓鱼那样悠然自得。若有兴致去森林采蘑菇，首先得有吃苦耐劳的精神，还得有与泥沼、蚊虫以及有毒荨麻等作斗争的充分思想准备，以及必备的装备和行头，否则将会陷入进退维谷的窘境。如果采蘑菇的竞争对手少或有毅力的话，最终还是能够如愿以偿的。
     进山入林采蘑菇的时间最好是选在清晨。带上一把锐利的小刀，一只通气性良好的手提袋，再背上一只小篓筐，就足可以成行了。在采蘑菇之前，最好要了解一些与之相关的初步知识，起码要学会区别和分辨蘑菇的种类。最好找几本入门知识参考书等预先扫扫盲。书中会详尽地告知你，什么是有毒蘑菇和无毒蘑菇；哪类属于斯塔特品种的香蕈；哪些是英国科林斯品种的蘑菇；哪些是欧洲人最喜欢食用的鲜蘑菇等等。为发展蘑菇产业，英国菌类学协会还专门开通网站，并定期举办研讨会和发布采蘑菇中的注意事项等信息。
     许多蘑菇网站不仅向采蘑菇的大军发布有关消息，而且还经常向他们讲解蘑菇栽培知识和市场需求，以及进出口渠道的开辟等业务常识，这为蘑菇产业的蓬勃发展提供了市场保障。如网上发布的产销信息有：捷克每年到蘑菇丰收季节时，70%的国民都会自动去森林采蘑菇。哪里的蘑菇多、质量好，人们大都心知肚明。捷克西部的深山老林是人们采蘑菇的最好去处。在布拉格，每年都要举办世界上最大的蘑菇博览会，届时会现场展出400多种蘑菇。再如，在波兰东北部的马祖里地区，几乎人人都是采蘑菇的行家里手，家家都以采蘑菇为生。这里特产的羊肚菌属和鸡油菌属蘑菇堪称世界绝品。将其干燥后制成一种叫“醋渍”的食品，是供应圣诞节市场的抢手货。
     在俄罗斯，由于地大物博，每次进山入林采蘑菇之前，人们都不会忘记随身带上指南针等仪器。2004年在圣彼得堡郊外，有120多人在采白蘑菇和波罗比蘑菇时，竟然走失了方向。俄罗斯特产的一种带咸味的蘑菇，与伏特加酒一起烹饪，则是盖世无双的高级佳肴。拥有广袤的苏格兰森林资源的英国本土，采蘑菇早已成为当地居民发家致富的世袭产业。随着采蘑菇的人群日趋膨胀，英国的环保组织甚至不得不作出规定，将盛产蘑菇的森林地带划定为“苏格兰自然遗产保护区”。自2004年起，政府开始对野生蘑菇的采摘实施规范化管理，目的是保护这片有限的自然资源。伦敦的自然史博物馆还经常举办“美好的蘑菇”汇展，给来宾们分发讲义材料，并设有专门的烹饪教室由名厨执教。
     采蘑菇向来是法国人可以与垂钓同日而语的最大乐趣。法国的菌类学协会会员如今已超过1000人。在法国国内，约生长着15000种以上的蘑菇，其中有几十种是闻名遐迩的美味佳肴。意大利的卡拉布里亚和罗马平原以及皮埃蒙特等深山老林区，也是采蘑菇大军乐此不疲的好去处。人们蜂拥而至，终年络绎不绝。其他一些地区如波蒂奇、普尔尼罗和纳拉特卡等，都是盛产蘑菇的地区。每逢丰收季节，各地都会以不同的形式，尽情狂欢“蘑菇丰收节”。意大利不仅是一个精通和讲究饮食的国家，同时也是蘑菇的王国。蘑菇食谱和烹饪技法、配方等在世界上卓有名声。有一种名叫“布丁饭”的意大利式葱菇烩肉饭，令全球人津津乐道。那股令人欲罢不能的色香美味，恐怕连上帝吃了也会流连忘返。