南非的食用菌产业

Tony Wright
    
     根据最新的统计数据，南非全国现有35-40家食用菌栽培农场，年食用菌总产量22,000吨。在南非市场上，双孢蘑菇占主导地位，其他稀有食用菌品种占市场的份额小于2%。稀有食用菌品种主要是平菇。虽然稀有食用菌品种的市场份额在逐年增长，但总体上来看，市场占有率依然很小。
     平菇的主要问题是菌种的成本过高，虽然现已采取不少措施降低其成本，但我认为平菇作为健康食品而被大众消费还需要一段时间。
     南非食用菌产业的另外一个问题是如何增加黑人对食用菌的消费。在南非，历史形成了黑人和白人两种经济群体。在南非，食用菌一直被视为奢侈的食品。但是越来越庞大的黑人中产阶级历来就害怕食用蘑菇。这是因为长期以来南非人认为蘑菇有毒。误食有毒蘑菇的事件对南非人的消费心理产生不良影响。
     我们现已经知道双孢蘑菇不仅无毒而且对人体健康有益。因此，在此种情况下，南非食用菌的销售策略应重点针对新兴的市场。南非的食用菌销售主要依赖零售渠道。在南非，食用菌鲜品的市场份额约为5-10%，它们直接通过配送中心流入零售渠道。所以如何吸引蘑菇的小额购买者越来越重要，这种情形和英国的情况非常类似，是值得关注和忧虑的。
     南非的零售商非常关注英国的蘑菇销售模式，他们想通过同英国相同的方法推动食用菌在南非的销售。
     在南非，商标的品牌效应十分惊人。这就促使南非的蘑菇商人设法拥有自己的商标，否者他将在激烈的竞争中难以立足。和其他商品的市场一样，食用菌产品的利润空间也在不断被压缩。在南非，蘑菇消费者的人均蘑菇消费量还是非常可观的。据估计，白人每年人均消费蘑菇3公斤，但是黑人的消费量非常少，因此有必要重点开拓黑人蘑菇消费市场。
     从销售手段上而言，南非的食用菌消费宣传手段也非常有限。一直以来，南非只有一个大型蘑菇供应商，它所做的宣传策略就是在所有员工的制服背后贴有蘑菇图案。显而易见，这样的宣传促销效果不理想。我们也尝试在电视上做广告，但是花费要高很多。同时，我们也设法通过在传统的媒体如杂志、报纸上登广告来促销食用菌。虽然公众正在逐步接受食用菌，但是许多食用菌生产者仍没有足够重视食用菌的销售环节。
     就食用菌鲜品和加工品而言，在南非，新鲜的蘑菇最受消费者欢迎，这种发展趋势是愈发明显。南非食用菌加工品市场份额约为20%。其中罐头产品最大的竞争对手是来自中国的盐渍蘑菇罐头。南非的劳动力生产效率不高但劳动力成本并不便宜，无法和中国的低廉劳动力优势相抗衡。
     此外，还有一个现象是各地的食用菌生产商开始转向高附加值的产品。我们正在将罐头和盐渍蘑菇生产线转移到中国，并重点研制蘑菇沙拉、浓缩蘑菇汤料等高附加值的产品。我们相信这些产品将是未来食用菌消费的推动者。
     （资料来源：韩国Mushworld网站，本文作者Tony Wright是南非Denny Mushrooms公司的CEO）