近年来，随着羊肚菌市场需求的持续走高，如何突破产量与品质并重的栽培瓶颈，成为食用菌行业关注的焦点。山东菌胜生物科技有限责任公司（简称“菌胜生物”）总经理张业胜在“北方暖棚羊肚菌栽培技术研讨会”上作题为“羊肚菌高质量出菇技术在北方暖棚的应用”的报告，系统阐述了从种源选育到栽培管理的全链条技术体系，为北方羊肚菌产业的高质量发展提供了可复制的技术路径。
菌胜生物自成立以来，始终聚焦高值食用菌品类，以羊肚菌为切入点，依托基因组育种高通量选育平台，致力于选育兼具市场需求与自主知识产权的新品种，建设优质菌菇出菇基地，输出优质种源与高品质菌菇。
作为中国科学院遗传学博士，张业胜拥有丰富的科研与产业经验，他将水稻遗传育种研究的经验应用于羊肚菌领域，选育出抗逆性强、稳定性好的优良品种。2017至2022年间，他累计带动云南省近万亩羊肚菌实现规模化种植，助力当地成为云南省最大的羊肚菌种植产区。2022年，张业胜瞄准北方市场，在山东聊城创立菌胜生物，致力于推动中国菌物种业创新发展，带领团队持续推进羊肚菌技术的产业化落地。
报告中，张业胜提出了羊肚菌高质量出菇的“鸡蛋模型”，核心目标是同时实现高产与优质。该模型将出菇技术拆解为三大核心原则：菌种是核心，营养是基础，管理是保障。
菌种是核心。针对北方暖棚种植，选择稳定（多年、多地稳定）、高产（出菇密度高、菇型大）、优质（菇型好、颜色黑）、早熟的种源是成功的前提。其次，栽培种的生产必须遵循严格的工艺标准。菌胜生物推出的早熟、高产型六妹菌株“菌胜D152”，具有出菇密度高、菇型大、颜色黑等特点，特别适合北方暖棚种植。
营养是基础。土壤选择与营养包投放直接影响产量。良好的土壤标准应该是，有机质含量为1-2%；PH值6-8；土壤EC值小于600μS/cm；持水量大、透气性好的沙壤土为佳。生产实践中，前茬作物生长良好的土壤，羊肚菌表现往往也较好。张业胜总经理提醒，应尽量避开羊肚菌重茬地，优先选择肥沃的沙壤土。营养包的成分以小麦、玉米芯、棉籽壳等为主。北方暖棚要实现高产，营养包中干小麦含量不应低于500公斤/亩，营养包总用量宜在2000公斤/亩以上。营养包需灭菌彻底，并在低温条件下摆放。
管理是保障。包括温度、湿度、光照、氧气、病虫害防治等全流程精细化控制。暖棚的棉被升降系统可有效调控温湿度，为出菇创造稳定环境。
在栽培管理方面，张业胜总经理对“温、湿、光、气”四要素的控制要点进行了详细讲解。
温度管理。羊肚菌全程需防止“高温高湿”。播种时土壤温度应低于18℃，发菌期以低温养菌为宜，出菇期棚内温度应控制在12-18℃，不宜超过18℃。出菇期需防范倒春寒，小菇阶段（1-3cm）遭遇连续低温易发生冻害。张业胜指出，北方暖棚控温效果良好，通过卷起和放下棉被主动将温度控制在18℃以下，可实现早出菇。
湿度管理。 发菌期土壤绝对含水量保持在25%-30%，即可满足整个发菌阶段的需水要求。北方多数区域需人工浇灌出菇水，且必须浇透。出菇阶段，空气湿度应控制在90%-95%；当羊肚菌生长高度达到3厘米以上后，逐步降低湿度，建议维持在85%-90%。
浇出菇水是北方暖棚栽培的关键操作节点。张业胜总经理指出，当出现以下标志时即可进行：营养包变软、变轻，菌丝成熟呈铁锈色，原基大量萌发并出现局部幼菇的“报信菇”，同时未来20天气候稳定、气温逐步回升。具体浇水量和方式需因地制宜，关键在于确保菌丝充分生理成熟后再操作，从而实现快速生长、整齐出菇。
光照管理。羊肚菌对光照反应敏感，早见光是早出菇的前提。发菌阶段需少量散射光；原基分化和子实体发育阶段则必须依赖光照刺激。菇体颜色与光照强度密切相关——光照越强，颜色越深；光照不足则颜色偏浅。暖棚栽培需重点关注光照调控。相比之下，遮阳网平棚、冷棚等设施全程自然见光，一般无需额外补光处理。
氧气管理。羊肚菌吸收氧气，呼出二氧化碳，可以通过监测二氧化碳浓度管理氧气。羊肚菌对氧气的需求呈现“前低后高”的特点：菌丝体阶段环境温度低、呼吸作用弱，需氧量相对较少；子实体阶段需氧量显著加大。二氧化碳浓度过高时，子实体菌柄加长、菌盖变小，形成“长腿菇”，严重缺氧可导致畸形甚至死亡。此外，从原基到针尖期，切忌通“扫地风”，否则易造成大面积死亡。
此外，病虫害防治坚持“预防为主”原则。应选择无重茬、无污染的种植基地，配合高温闷棚、科学用药等手段，降低出菇期病害风险。最后要注意及时采收，烘干得当，在低温环境中保存。
报告最后，张业胜展示了菌胜生物在山东多地暖棚的出菇案例。以六妹菌株“菌胜D152”为代表的早熟高产型菌株，在冬暖式大棚和棉被大拱棚中表现优异，亩产可达600-1200公斤，菇型匀称、颜色深黑，深受市场欢迎。
张业胜表示，未来菌胜生物将继续深化羊肚菌种业创新，推动高质量出菇技术在北方区域的广泛应用，助力中国食用菌产业迈向标准化、品牌化、国际化新阶段。
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