“现在生活水平好了，吃出健康是老百姓最关注的事。香菇高蛋白、低脂肪，富含氨基酸、维生素，是公认的健康食品。2023年光种香菇这一项，我就挣了近20万元。2024年我又种了4.5万袋香菇，盼望有个好收成。”近日，南阳市西峡县寨根乡香菇种植户袁纪文说起种香菇的收获，喜笑颜开。
与袁纪文的标准化生产不同，重阳镇居民杨俊朝已经跨入数字化的大门。受益于香菇产业，杨俊朝从白手起家到身价千万，建成10万袋恒温出菇棚、200万袋菇菌棒保温发菌大棚，成为西峡设施农业的典型代表。
长期以来，西峡县坚持稳规模、提质效的发展思路，香菇品质逐年提升，除了罐头、炒菜，还被用来泡茶、煮汤，深受国内外市场欢迎。据统计，西峡香菇累计出口额已经超过90亿美元。
目前，西峡香菇种植规模约3亿袋，建设标准化基地200多个、专业村184个，形成覆盖鹳河流域北山8个乡镇的百公里香菇长廊，年产值30亿元，惠及20余万名群众，成为西峡乡村振兴的重要支撑。
如何继续做大香菇产业？西峡县把目光放在了香菇深加工上。依托优质农业资源，西峡县加大农产品加工企业引进力度和相关技术研发，先后培育出仲景食品等一批香菇加工企业，开发出菇类酱制技术，把菇柄变废为宝做成香菇酱，完整保留其原始营养成分的同时，让酱香浓厚、菇香宜人。“菇柄经高温烹煮后，口感比菇盖更有韧性，而且粒粒分明，非常适合酱料制作。”仲景食品股份有限公司品牌总监屈云鹏介绍说。
如今，香菇酱作为西峡主打产品，年均销量在5000万瓶左右。随着企业对产品研发的不断投入，香菇的“潜力”被充分挖掘，香菇酱油、香菇味精、香菇腐竹、香菇脆片等系列产品如雨后春笋般纷纷涌现。
在西峡县天源山生物科技有限公司，一朵朵晶莹如玉的本草银耳竞相绽放，长势喜人。本草银耳用20余味中药做培养基，采用工厂化、自动化、智能化培育，年产量达200多万袋，产值在1亿元以上。“因为独特的培养基，我们的银耳营养价值非常高，烹煮半小时即可出胶，市场价格约为每公斤920元，是高端保健品的重要原料。”该公司负责人陈秀辉说。
现如今，各式各样的食用菌大棚已然成了西峡乡村一道亮丽的风景线，羊肚菌、猴头菇、杏鲍菇、双孢菇等各类食用菌蓬勃发展，“让世界爱上中国菇”的公共区域品牌叫响全国，西峡食用菌加工产业集群建设迈上快车道。
目前，西峡县围绕“吃”字做文章，产品有原菇、罐头、休闲食品、发酵酱类、食品配料调味料等6大类200多个，年交易额超200亿元，实现了百菌有“百味”。
