十堰市农业科学院农特产品加工研究所利用香菇酿造黄酒获国家发明专利

近日，十堰市农业科学院农特产品加工研究所申报的专利“一种香菇风味酒的制作方法”获得国家授权。该方法利用香菇进行黄酒酿造，所酿黄酒拥有香菇特有的香气。

香菇干香菇拥有独特的香味，研究表明含硫化合物为干香菇的主要风味物质，其中俗称“香菇精”的1,2,3,5,6-五硫环庚烷对香菇的独特风味起决定作用。黄酒是中国的国酒，是世界上最古老的传统特色酒种，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，具有深厚的文化底蕴。如果将香菇与黄酒有机结合，酿造出一种风味独特且适口性强，感官体验好的酒精饮料，则可有效延长产业链。

十堰市农业科学院农特产品加工研究所一直致力于酒类饮料的开发研究。“一种香菇风味酒的制作方法”专利利用原料处理工艺，酿酒工艺，发酵工艺等技术的创新和优化，在不增加设施设备的同时，显著提升了酒体中香菇的独特风味，且酒体舒适度高，无异杂味。