Doi: 10.13346/j.mycosystema.230120
中国蘑菇类食药用菌近十年驯化栽培研究进展
Research progress of edible and medicinal mushroom domesticated and cultivated in China during the last 10 years
李婉莹，高磊，吴芳，豆志鹏
近年来，随着生物技术和现代工业技术的进步，我国食药用菌产业快速发展，人们对食药用菌的利用越来越广泛，食药用菌的品种结构明显提高。本文综述了近10年我国蘑菇类食药用菌驯化栽培最新的研究进展，对我国近10年新成功驯化栽培的33种蘑菇类食药用菌物种名录进行了整理；同时总结了这些新的食药用菌品种生长的最适温度、最适pH、最佳碳源、氮源以及最佳栽培料等生物学特性和驯化栽培条件，为我国食药用菌产业的快速发展提供了重要的基础资源和技术支撑。
In recent years, with advances in biotechnology and modern industrial technology, the industry of edible and medicinal fungi has been developed rapidly in China. Edible and medicinal fungi have been utilized more and more extensively and their varietal structure has been greatly improved. This review summarizes the latest research progress of edible and medicinal mushrooms domesticated and cultivated in China during the last ten years. A checklist of 33 edible and medicinal mushrooms that have been successfully domesticated and cultivated in China in recent ten years was sorted out, and the biological characteristics and cultivation conditions of these mushrooms, including the optimal growth temperature, pH, carbon source, nitrogen source, and substrate, etc., are summarily introduced.
关键词：食药用菌；生物学特性；栽培条件
[引用本文]
李婉莹，高磊，吴芳，豆志鹏，2023. 中国蘑菇类食药用菌近十年驯化栽培研究进展. 菌物学报，42(10): 2011-2024
Li WY, Gao L, Wu F, Dou ZP, 2023. Research progress of edible and medicinal mushroom domesticated and cultivated in China during the last 10 years. Mycosystema, 42(10): 2011-2024
狭义的蘑菇是指隶属于真菌界Fungi，担子菌门Basidiomycota，蘑菇纲Agaricomycetes，蘑菇目Agaricales，蘑菇科Agaricaceae，蘑菇属Agaricus L.的部分物种。根据《GB/T12728—2006食用菌术语》规定，蘑菇(mushroom)是指大型真菌，其主要是以担子菌门Basidiomycota为主，此外也包括少量的子囊菌门Ascomycota (张金霞等 2006)。其主要生长在活立木或倒木及树桩上，大多数蘑菇是腐生菌，人工驯化栽培的潜力较大，也有不少生长在林地上的伞菌类的菌根菌，由于其独特的营养方式，使其人工驯化的难度较高(吴春玲等 2008；戴玉成 2012)。
蘑菇根据用途可划分为食用菌、药用菌、有毒菌和用途未知菌4大类，目前全球约有2300多种食药用菌(Boa 2004)，我国已有描述的食用菌已经超过1 000种(戴玉成等 2010, 2021；Zhou et al. 2021, 2023)，其中包括500多种驯化栽培难度较大的菌根食用菌(魏杰等 2021)。当前我国已成功大规模人工栽培的食用菌有70–80种，并有50余种已投入商业化规模栽培，主要包括香菇Lentinula edodes (Berk.) Pegler、双孢蘑菇Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach、糙皮侧耳Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm.、金针菇Flammulina filiformis (Z.W. Ge, X.B. Liu & Zhu L. Yang) P.M. Wang et al. (戴玉成和杨祝良 2018)、黑木耳Auricularia heimuer F. Wu et al.、毛木耳Auricularia cornea Ehrenb. (吴芳和戴玉成 2015)、银耳Tremella fuciformis Berk.和羊肚菌Morchella esculenta (L.) Pers.等(董娇等 2019)。
蘑菇的代谢产物中含有多种多糖，其中包括几丁质、β-葡聚糖及甘露聚糖等几种不可被人体消化的糖类，这些成分具有促消化、降血糖及调节血脂的功能，并且它们在总糖含量中占据较大比例，因此许多蘑菇具有极高的药用价值(戴玉成和杨祝良 2008；Wang et al. 2014；Wu et al. 2019)；此外，相较于牛肉、鸡蛋等高蛋白食物，蘑菇具有更低的脂肪含量，并且其氨基酸比例符合优质蛋白质标准，因此蘑菇具有极大的营养价值(李泰等 2021；罗晓莉等 2021)。由于蘑菇极高的营养价值及药用价值，因此当今食药用菌产业蓬勃发展，但野生蘑菇采集具有一定的局限性，且自然资源有限，因而野生大型真菌驯化栽培仍是食药用菌产业的重要来源。为了开发更多的蘑菇资源，我国许多研究者不断进行探索、创新，致力于挖掘更多具有高食药用价值的、可驯化栽培投入商业化生产的蘑菇。戴玉成(2023)总结了近年来我国多孔菌驯化栽培研究的最新进展，本文对近十年来我国新成功驯化栽培的33种除多孔菌以外的野生蘑菇类食药用菌物种名录进行了整理，同时总结了这些物种生长的最适温度、最适pH、最佳碳源、氮源以及最佳栽培料等生物学特性和驯化栽培条件。