草木记｜松茸：甘餐自当肉 石鼎香漠漠 餐桌上的“黑钻石”就是我

      每年7—9月是云南的雨季，也是各种野生菌悄悄探出头的季节。
      汪曾祺先生这样描写云南的菌子：雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子的味道。
      时值7月，新鲜的松茸出土，又到了每年吃鲜松茸的季节。松茸属于野生菌中的贵族，远离自然的人们将它视为珍宝。松茸只能在无污染的高海拔环境中存活，它的生长发育对环境要求极为严格，品质高的松茸都隐藏在土层之下，一般要走一公里的路，才能找到一朵松茸。
      野生松茸的生长分为四个阶段：孢子形成菌丝、菌丝形成菌根、菌根孕育、出子实体、子实体散播孢子，整个过程需要5—6年时间。当一朵松茸开始衰老时，它会散播出400亿个孢子。这些孢子随风飘荡，只有落在松树根系下的那些能够存活，并随着雨露沉入浅土中，吸收根系附近的养分，长出菌丝。菌丝会逐渐增多并形成菌根，在经历了5—6年的时间后，菌根处会长出一支子实体，这就是我们常言所说的松茸。野生松茸的寿命极短，子实体从出土到成熟，一般只需要7天时间，生命的新鲜度取决于传递者。
      我是一个极简主义者，所以但凡越高端的食材往往只会用最朴素的方式烹制。
      松茸刺身：松茸用陶瓷刀切片，放入盘中，蘸芥末酱油，肉质紧实细腻，香气绕口。
酥油煎松茸：锅烧热，放入酥油，将松茸切片放入锅中，煎至两面焦黄，嗞嗞细响，香气扑鼻。
      松茸炖汤：松茸炖汤的做法有很多，常见的有土鸡炖松茸、海鲜炖松茸。在熬制的汤里放入松茸，十分钟后，满厨房溢满自然芳香，入口那真叫一个鲜。
      除了松茸，黑松露也是云南深山最珍贵的天然美食，每年10—12月成熟上市，它的营养丰富，堪称免疫之王。它与鹅肝、鱼子酱并称为世界三大珍肴，风靡欧洲，大家都把它称为餐桌上的“黑钻石”。