“银耳是精准扶贫的特色产业，是乡村振兴的优势产业。银耳作为中国特色食用菌品种，满足新营养趋势的需求。目前大部分袋栽、瓶栽银耳企业均实现规模化生产，标准化生产日益增多，银耳质量安全突飞猛进，产品逐渐差异化。”12月1日晚，福建农林大学生命科学学院教授孙淑静作客第20期易菇大讲堂就“银耳高效生产技术创新与应用”为广大网友做了详细的讲解。
直播中，孙教授重点围绕生产工艺关键参数及要点控制、低成本生产配方和生产模式的探索、高品质银耳生产新原料的应用、银耳新品种的选育四个方面的内容进行了重点讲解。
据孙教授介绍，温度、含水量是影响银耳培育的两大关键因素。从银耳的生物学特性来说，23-26℃为其较为合适的生长温度，相关实验数据表明在24℃条件下银耳产量最好，此时银耳菌丝约为香灰菌丝数量的2倍 ，而26℃条件下银耳菌丝/香灰菌丝比例最高，然而产量不高，说明银耳菌丝多并没有足够的香灰供应营养。她还指出，在银耳培育过程中，含水量对银耳出耳产量存在极大的影响。
“在银耳袋料栽培新配方的筛选中，玉米芯的运用极大的降低了银耳的生产成本。”孙教授在谈及银耳低成本生产配方和生产模式的探索时讲到，相关实验表明，棉籽壳加入量降低至75%、70%、65%时，而玉米芯加入量升高至10%、15%、20%时，成本分别降低了8.2%、12.9%、17.7%，而利润分别提升了14%、28%、26%。孙教授还强调在棉籽壳和玉米芯这组“新搭档”的配合中，要注意玉米芯的质量、数量、棉籽壳的大小、颜色、棉绒长度、营养成份（是否需要含棉仁粉）这几大关键点。
在提及银耳新品种的选育时，孙教授重点谈到了银耳新品种的驯化问题，她指出在驯化过程中要定期进行观察，选取香灰菌生长速度快、整齐、无拮抗，吐水清澈、出耳快、银耳长势好的菌株作为下次驯化的亲本并进行母种制备和栽培试验。同时，她对新品种的生物学特性与农艺性状也进行了归纳总结，主要包含以下四点：第一，子实体蓬松，片多，形态呈菊花型或绣球型，像绣球菌，吸水速度快；第二，子实体隆起度高，与菌袋接触不紧密，降低了生长后期染杂菌率；第三，耳片及其耳纹独特，耳片呈锯齿状，不规则；第四，耳心硬度部分小，提高了有效产品产量。
讲座最后，孙老师还对网友提出的“银耳菌种和香灰菌保存有什么注意事项？”“香灰菌和银耳菌丝是各自培养，接种时再混合，还是在制种时混合？”“不同银耳菌株和不同香灰菌配对，专一性非常强吗？”“培养温度是指空心温度还是包心温度？”“孢子萌发条件怎么筛选？有哪些注意事项？”“整个食用菌品种当中，是不是只有银耳与香灰菌是伴生的，其他还有类似的吗？”等问题一一都进行了耐心的解答。直播间互动气氛热烈。
易菇大讲堂是由易菇网发起主办，以宣传菌物科普、传播食药用菌专业技术为主要内容的专家讲座活动，自2013年至今已连续举办了20期，先后邀请了多位专家、学者分享菌物科学知识，推广食药用菌栽培技术。
