毛传福作报告
“羊肚菌目前的国内价格不是很稳定，具体的价格跟货的质量有很大关系，新鲜的野生羊肚菌一斤价格大概是60元到120元。干的羊肚菌一般通货的售价在800元到1000元左右一斤，而剪脚的羊肚菌售价更贵，大约在1200元到1500元左右，如果品质比较好甚至还会更贵。”4月20日，在2019第四届全国羊肚菌大会“羊肚菌加工与市场发展高峰论坛”上，上海大山合集团有限公司董事长毛传福作《食用菌商品市场与营销管理及羊肚菌销售探索》报告时表示。
干鲜品销售问题不少 食用菌产品需推陈出新
“目前来看，食用菌鲜品及干品市场大但问题不少，以鲜品为例，集中上市，容易导致菇贱伤农；鲜品采摘后保鲜技术待提高，以延长货架期；产品同质化较严重，品牌营销滞后；渠道创新难等都影响鲜品销售。”毛传福董事长在探讨食用菌商品市场营销现状时表示，食用菌干品销售同样有许多问题，如标准混乱，价格混乱，从“贡品”到大众消费品，高档礼品属性在消退，生活节奏的加快，外食人口的不断增加、消费者在家做饭、吃饭的机会逐年递减，导致居民消费食用菌干品需求下降等也都制约着干品市场的发展。
毛传福董事长认为，食用菌行业分散度高，行业内竞争基本上集中在价格竞争，最终导致劣币驱逐良币、企业做不大。行业缺失领头羊，品牌溢价低，反映产业能力差，行业缺乏代表性产品，产品同质化严重，需要不断推陈出新。
报告现场
以三大主力销售模式为主 着重开发羊肚菌深加工产品
羊肚菌目前的国内价格不是很稳定，具体的价格跟货的质量有很大关系，新鲜的野生羊肚菌一斤价格大概是60元到120元。干的羊肚菌一般通货的售价在800元到1000元左右一斤，而剪脚的羊肚菌售价更贵，大约在1200百元到1500元左右，如果品质比较好甚至还会更贵。
“从羊肚菌的产品类型来讲，目前国内主要分为干货、鲜货和冻货，适用于不同的销售市场，各有优劣。”毛传福介绍，羊肚菌干货在未来仍旧将占据较大的市场份额，羊肚菌干品的风味独特，便于储藏流通，目前粗加工主要集中在去柄、分拣、分级方面；羊肚菌鲜品销售直接以基地采摘、初步分拣之后，装入保鲜盒，通过冰袋降温，空运至消费终端，目前未有成熟的羊肚菌鲜品保鲜技术，借鉴常规食用菌的保险方案，可以在气调保鲜、臭氧抑菌保鲜等方向入手进行研究，增加鲜品的储藏时间，扩大消费市场；羊肚菌冻货以出口为主，市场份额占比不大，分菌脚和全菇两种冻品形式，随着羊肚菌鲜品年度供应量和供应周期的延长，消费群体提升和技术的进步，冻货预计在未来会有较大的市场。
谈及羊肚菌的销售探索问题时，毛传福认为现有羊肚菌市场有三大主力销售模式，一是一线城市的消费，该消费模式通常为基地生产的羊肚菌，经过采摘，分拣，按照品级、大小封装成厢，通过空运或物流直接由基地发往大城市的批发市场，再分散进入高档宴席或具有消费底蕴的家庭，这是主要的消费渠道；二是栽培区域的直接消费，该消费模式是区域种植中未有消费门路下的主动销售方式，在当今的鲜品销售中占据一定的比重，这是羊肚菌名贵地位的直接反馈；三是网络直销，微信群、QQ群是网络直销的主要信息交流平台，其消费人群主要以了解羊肚菌或从事羊肚菌产业的人群为主。
“除了上述三种主力销售模式，羊肚菌产业应该往更精深加工方向探索。”毛传福董事长表示，因羊肚菌本身售价较高，导致大部分消费者较难承受，而中国自古既有喝汤的习惯，羊肚菌和其他菌菇食材的搭配组合，一方面可有效的降低成本，降低购买难度；另一方面通过组合可以增加更多的不同功效的养生组合，用祖国博大精深的中医及养生文化来带动产品销售。而在这一点，从网上的销售数据来看，组合型的羊肚菌汤包呈现出快速增长的趋势。
除汤包产品，毛传福认为羊肚菌产品还可以向礼品市场发展。他表示，随着生活节奏的加快，工作压力的加大，人们受到各种“亚健康”状态的折磨，养生滋补市场也因此变得越加繁荣。南方一贯有着煲汤进补的传统，北方城市中追求高生活品质的家庭也开始关注饮食进补。送礼送健康的观念逐渐深入人心。随着人们对养生、保健的中式，燕窝、虫草、参茸等高档滋补品，近年来消费者熟知并接受。类似羊肚菌的高档食材经过适当的品牌推广，也必将成为过节送礼、个人滋补的重要选择。“目前羊肚菌产业仍处于一个探索的阶段，想要发展壮大，需要借力科技，研发高端品种，提取羊肚菌营养物质便于后续开发，延长羊肚菌产业链、加宽产品线。”
2019第四届全国羊肚菌大会于19-21日在陕西榆林举行，本次大会由中国菌物学会、榆林市人民政府、易菇网主办，由榆林市榆阳区人民政府、榆林市农业农村局、榆林市农垦服务总站、中国菌物学会菌物产业分会、中国菌物学会羊肚菌产业分会共同承办，由榆林市榆阳区农业农村局、榆林市榆阳区农垦总公司、榆林市马合农场、榆林市科学技术协会、榆林市农垦农业技术服务站、榆林市餐饮业商会、榆林市科技信息协会、中国菌物学会食用菌专业委员会、中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会、陕西省食药用菌工程技术研究中心协办，由武汉菌博会展服务有限公司执行。本次大会首次在北方举行，对羊肚菌的消费升级、区域化栽培模式的推进，特别是南、北从业者的交流与合作将起到推动作用，是我国羊肚菌产业发展史上具有特殊意义的一次盛会。
