车入三里岗镇，香菇大棚渐渐多了起来。到了湖北随州香菇发源地吉祥寺村，视野所至，田野里已是满目白光。
“这可是老百姓的摇钱树哩！”随州市农业局副局长董学斌说，全市有40多万人从事以香菇为主的食用菌生产、加工、销售等相关产业，年产值近200亿元，出口量连续12年居国内首位，随州香菇被端上50多个国家的餐桌。
作为“中国香菇之乡”，随州香菇产业走过30多年的辉煌，成了农民增收的主导产业。然而，伴随近年全国食用菌产业快速发展，菇多了，价格下跌，随州香菇也步入“瓶颈期”：产品单一，发展粗放，行业恶性竞争。如何走出“菇变草”怪圈，随州香菇加快转型。
向深加工转型，一朵香菇增值几倍。
“发展太快了，竞争愈演愈烈，利润愈来愈薄，出口只能卖个 鸡肋价 。”裕国股份董事长雷于国坦言，作为行业龙头，企业也遭遇到利润下滑的困境。
2014年，年出口香菇1.4亿美元的三友（随州）食品公司遭受重创，当年出口“缩水”到4000多万美元。之后，一家年出口数千万美元的香菇企业，因资金链条断裂，老板跑路；紧接着逆势扩张的大型香菇企业炎帝科技也宣告倒闭。当地人发现：香菇产业步入“雷区”。
“不转型就只有倒闭这一条路可走。”董学斌说，随州香菇企业必须在重压下蹚出一条转型路。
转型离不开投入。市里拿出专项扶持资金，让企业“不差钱”。随州香菇企业有三大优势：一是每家企业都有出口种植基地，实现了规模化种植；二是企业完成了前期投入，实现标准化生产；三是60%的企业获得了美国FDA认证，香菇质量有保证。
科技转型，向新品种要效益。在裕国股份产业技术研究院的育种车间里，20个品种在此试种。其中，俏丽的“彩菇”一面世，就被订购一空，综合效益是普通香菇的两倍多。
产业转型，向深加工要效益。在随州，有的企业把香菇经过压榨、高温煮、蒸馏，加工成了口服液，一支10毫升的无限极增健口服液售价6元，供不应求，这个价格比在超市、农贸市场卖香菇翻了3倍多；有的企业把香菇送进周黑鸭工厂，变成了卤香菇，价格翻了近7倍。今年，裕国股份盯上了小包装的即食食品，香菇脆、香菇酱、香菇酵素、香菇饼干等26款单品，全是即食休闲食品，摆上各大超市的货架。
如今，随州的优质菌菇和多元产品逐渐进入千家万户。作为产业转型的探路者，裕国股份去年实现销售额10亿元，利润5500万元，同比增长20％以上。
目前，随州的香菇产业又瞄上了农业旅游这块蛋糕。在香菇科技产业园，游客们通过参观通道可以看见香菇产品深加工的各个过程，在品尝各类香菇食品的同时，还可以动手制作香菇饼干、香菇菌棒等。
向高科技转型，机器换人节本增效
吉祥寺村村支书张国勇介绍，传统的香菇种植方式，需要手工制棒，既消耗大量的林木资源，又不能统一标准，种植过程中香菇还可能产生杂菌感染，存活率不到70%，品质也得不到保证。
正因为种菇工序繁多，且全是手工操作，劳动强度大，年轻人宁愿外出务工，香菇种植遭遇了后继无人的尴尬。在吉祥寺村，操劳在菇棚内的菇农，多是五六十岁的“半白头”。
粗放式的生产方式难以为继。2012年开始，转型悄然进行，随州在全国率先大规模推广工厂化种植，广大菇农享受到了香菇产业转型发展的红利。
“这可是种植香菇最苦、最繁重、最伤身体的一个程序，现在用机器代替人工了。”在吉祥寺村长久菌业科研中心，张国勇指着高温高压的制棒车间说，车间每天可制5万余棒，按生产袋料季节两个月的时间算，很轻松地制棒灭菌300万棒袋料，菇农只需要拉回袋料接种就行了。
在制棒车间，正在用木柴兑换制好的菌棒的菇农谭桂很激动：“种香菇轻松了，我今年再增加5000袋的种植量，一个人也能对付得来。”
工厂化制棒、农户分散种植的模式也得到推广。
“现在，由工厂提供成熟的菌棒，农户只负责管理出菇、采菇，根本没有技术风险。” 在当地“菌种大王”秦大海的海斌菌种厂里，菌种栽培所有工序实现了半机械化，同样种植60吨香菇，传统模式需要1000人，工厂化种植仅需30人。
实现种植方式转型后，菇农们又开始在香菇品质上下功夫。在农业专家的帮助下，秦大海把羊肚菌培育成高产高质菌，存活率达98%以上，品质也更有保证。
“因为高蛋白、低热量，羊肚菌价格是普通香菇的10多倍，每亩纯收入上万元。”秦大海说，更重要的是，栽培羊肚菌使用的是树叶、锯末、谷壳等有机物质，不需要消耗林木资源，成本更低也更为环保。
向互联网借力，让好产品卖上好价钱
随州香菇产业发展之初，山沟沟里的农民在房前屋后零星种植，沿街串巷提篮叫卖。随着种植面积扩大，愈到旺季，菇农们愈为销路发愁，香菇价格也一降再降。
如今，“互联网+”帮山沟沟里的“香菇娘”穿针引线，解决了销路问题。打开淘宝网，排在食用菌销售额榜首的是“楚品源”牌香菇，其产品来自随县的品源公司。
品源公司创办于2011年，当时本地食用菌出口企业已有20多家，作为后来者，在激烈的出口竞争中，品源难以施展拳脚。公司总经理罗原说，调研发现，全国香菇日均需求量在7000吨左右，仅武汉市一天就能吃掉300吨，而打开国内市场最快的方式就是借助电商。
“网上卖香菇最大的优势是资金投入少、周转快。”罗原说，出口都按订单批量交易，需要大量资金备货，资金回笼一般需半年时间，而网上零售只需少量周转资金，一个月就能收回货款。
网上客户很挑剔，品源公司对每一个细节追求完美，即使一单500克的产品，也要反复挑选、检查，讲究大小、花色、干度均匀一致。“必须保证每一单都是精品。” 从2013年到2016年，品源公司网上销售额从50万元增至2000万元，增长40倍，退货率不到千分之三。
在三里岗镇，品源公司创建了500亩种植基地，与菇农签订协议，统一管理，标准化种植，保证每一单网销香菇可溯源。公司致力于打造食品行业的知名品牌，其网销产品增至20多个种类，有香菇、木耳、茶树菇、猴头菇等十余个食用菌品种，还有东北松子、美国碧根果、越南腰果。罗原说：“品种会不断增多，必须来自正规企业。”
随州市工商局负责人介绍，全市有200多家菇企或个体户在网上卖香菇，网上销量位居全国食用菌行业榜首，今年的销售额预计是去年的两倍多。“互联网+”的魔力，正在随州食用菌销售中显现。
