经历过时间打磨的东西才有更深的价值。好比酒，越醇的酒，要陈越长的时间，方能酒香四溢，令人赞不绝口。如今，炙手可热的江中猴姑饼干，也是经过了千年的历史积淀，才会如此受人追捧。
说江中猴姑饼干历经千年，主要由于它的原材料——猴头菇，这是我过几千年来的传统养胃食材。
相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，平民只知道猴头菇是珍贵食品，但对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。
有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，但是当时书中仅仅列有“猴头”的名称而已，并未对猴头菇进行详细的描述。直到半个世纪前的《御香飘缈录》，其中才载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。
近代以来，随着科技的进步，猴头菇的药用价值才更加明确。国家中医药管理局主持编纂的，全面总结中中华民族二千多年来传统药学成就的《中华本草》，就有记载其：猴头菇，健脾养胃，安神，抗癌。而在现行的《中华人民共和国卫生部药品标准》中也明确记载：“猴菇片为猴头菇经加工制成，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”猴头菇为何会有如此功效呢?
那还得从导致胃病的最大元凶——幽门螺杆菌说起。有胃病的人都知道，一旦患上胃病，就很难彻底根治，这主要是受到了幽门螺杆菌的感染。幽门螺杆菌感染是慢性活动性胃炎、消化性溃疡、胃粘膜相关淋巴组织(MALT)淋巴瘤和胃癌的主要致病因素。大量研究表明，超过90%的十二指肠溃疡和80%左右的胃溃疡，都是由幽门螺杆菌感染所导致的。幽门螺杆菌是一种唯一能突破幽门胃壁自我保护机制的病菌，并且对部分抗生素有严重的耐药性。因此，治疗胃病，使用抗生素的话不仅副作用大，还可能起不到效果。而近代医学已经发现，猴头菇中的猴头菇菌丝、发酵液及子实体均具有抑制幽门螺杆菌体外生长的作用。现代医学经过大量临床试验后也证明，猴头菇对消化不良、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎等诸种胃病有显著疗效。
猴头菇经历了千年岁月，历史已经证明它极好的养胃价值。如今，江中集团依托40多年的制药经验，精选优质猴头菇做原料，以创新的科技研发生产出江中猴姑饼干，既符合科学，又传承民俗，是中华民族千年智慧的结晶，亦是传统中医与现代医学的创新结合。这是猴头菇的厚积薄发，也是江中猴姑饼干的厚积薄发。
