张树庭教授专访：小蘑菇大家庭

 

       记：在实现“小蘑菇大家庭”这个目标时，请您站在国际角度谈一谈我们要做好哪些准备？
       张：现在是信息的社会也是数据的社会，一方面要做好宣传，宣传时必须凭借照片资料及具体的数据来佐证，资料正确就有一个科学的根据，现在整个世界是讲究科学的；另一个是质量的控制。如果质量不过关，没有标准，就会失去消费者的信心。树立信心很困难，失去信心很容易，只要一点点疏忽或错误就会造成严重的后果。所以我希望在这个大家庭内的产品能有一个象饮料中的可口可乐一样，打遍全世界，走到哪一个国家都有这个蘑菇产品。食用菌行业中尤其是用作滋补品，如果质量控制不好，大家对这种产品就会失去信心，而且这种观念是很难改变的。在2005年，第三届国际药用蕈菌大会上，我曾建议采用5个“G”作为指导方针，以提高蕈菌产品质量。虽然原文最初是针对蕈菌子实体，但其仍然适用于其他形式培养（如液体培养）的蕈菌产品：
       （1）GLP（良好实验室规范）。必须使用经验证的蕈菌菌种；必须明确记载其来源和特性，在无污染和无退化情况下正确保藏。
       （2）GAP（良好农业规范）。生长条件必须清楚（must be known），培养基不含重金属，配方保持一致、稳定，生产环境包括空气应未受污染并具备良好的卫生条件。产品应在成熟度最佳时收获，并确保没有病害。
       （3）GMP（良好生产规范）。过程参数必须加以记录（must be known）并保存。应持续监控提取的温度、持续时间和使用溶剂的百分比。
       （4）GPP（良好的生产实践）。必须进行以下测试：对产品作有机成分和重金属含量的化学分析；对微生物的种类及数量进行分析，确定产品是否在安全范围内；确保产品成分标准化。
       （5）GCP（良好临床试验）。必须安排医疗从业人员进行高质量的双盲临床试验（指研究对象和研究者都不了解试验分组情况，由研究设计者安排和控制全部试验），以确保标准化，并确定有效治疗特定的健康问题的产品配方及其适当剂量。

       第五个“G”对膳食补充品开发者来说是有些问题的。一旦临床试验证实产品对人体具有生物活性，该产品即属于未经批准的活性药物。在产品获得核准之前，由于其含有的未经批准的药物成分，在市场上是禁止销售的。药品审批的过程极其昂贵，并需持续数年，因此当产品被批准时，制造商可能已失去他们的商机。这个问题需要大型制药公司进行临床试验，而这些公司不能从事传统膳食补充品的研究。膳食补充品开发者不希望把一个健康类产品转到医药类的另一个原因是，一些卫生机构如美国食品和药品管理局，除明确定义的具有专利的分子化合物外，不批准提取自菌丝体或子实体的分子混合物。一方面，大多数的膳食补充品营销者会很乐意销售没有印刷健康声明的蕈菌产品，他们将在互联网上或通过口口相传在国外市场宣传产品；另一方面，也许会出现一个、甚至几个比目前作为食物的食用菌产业具有更大经济价值的全新产业。这5个G 只是一种指导原则，  有哪一家工厂能灵活应用这五个G 或只应用前四个，其产品质量一定会有提升。质量是产品的一个很重要的课题。

       后记：张树庭教授在对小蘑菇大家庭作出精辟讲解之后，特别语重心长地说，我们的食用菌产业就象是一个大的交响乐队，产品是我们的音符，食用菌生产者都是优秀的琴手，我们的行业协会就是总指挥，当我们的大家庭在国际蘑菇协会及全世界各国协会的有序和谐的指挥下，相信这个温馨的大家庭一定会奏响出一曲曲非常美妙动人、和谐统一、气势磅礴、震撼心灵的优美乐章，奏响世界食用菌发展的团结胜利的赞歌！