对许多人来说，松茸已经成为云南野山菌的代表。云南当地人把松茸叫做“臭鸡枞”，以前很少有人食用。
日本是松茸消费量最大的国家，他们将松茸视作神圣的食物。云南品级最高的松茸都会出口日本。2012年第一批出口日本的松茸，平均每公斤价格高达140美元，而在国内市场上，每公斤的价格是一两百元人民币。
松茸是一种不好依照中国传统烹饪方式打理的食材，其质感脆嫩，具有吸水性，做不好往往发苦，味道也不及其他菌类浓郁。新鲜的松茸色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄呈白色，选料以骨朵未开、呈球状的最佳，打开骨朵呈伞状的次之。由于松茸碰不得铁腥气，所以削皮时最好用竹片，小心地刮去外层的褐色薄膜，尽量不要影响其本来形态。
在木水花野生菌市场，松茸堆中往往还有赝品。有一种菌类与松茸类似，只是比松茸多一些深色花纹，将花纹刮去，与真松茸差别不大。按照严格的要求，松茸清洗最好用臭氧活水，松茸有吸水性，不能浸泡；而市场上，为了增加重量，许多都是用纯净水浸泡。
松露也是这样。在欧洲，这是一种珍稀昂贵的食材，无论是法国的黑松露还是意大利的白松露，都价比黄金。云南的松露产量不少，在当地便宜，然而摇身一变，就可以打扮成为高端食材混进高档西餐厅的厨房。这是一种被高估的美味，香气浓重，口感却平平，有一种咀嚼木渣的感觉。
两种食材都是“墙内开花墙外香”的典型，经过种种渲染，它们不再是随处可寻的家常菌子，而成为某种高端生活方式的象征。
真正意义上的菌子，是人与自然互相平衡的产物，是大自然的馈赠。野生菌无法人工培育，只能在自然环境中自由生长。尊重自然，保护环境，菌子才能像老朋友一样如期而至。
