牛肝菌
牛肝菌因肉质肥厚、色如牛肝而得名，生长在云贵高原海拔900～2200米之间高山松栎混交的丛林中。其有一定的药用价值，中药“舒筋丸”的成分里就有它。富含维生素B2，含有人体必需的8种氨基酸，据说经常食用可明显增强机体免疫力，改善机体微循环。
不过赵先生提醒，牛肝菌若烹制不熟或糊锅，可导致中毒，轻则腹泻，重则出现“小人国幻视症”。因此餐厅在烹调中常加入蒜，有着杀毒之功效。“而且作为天然的绿色食材，这种只需要点点的调味料就好。”他同时向读者支招了一道菜“马蹄牛肝菌”：将菌片炒到微微金黄色，然后依次炒蒜片、芹菜段儿、青笋丝和用水焯好的马蹄片，再将菌片回锅炒，点入少许盐、鸡精和美极酱油即可出锅。
