今年的第一朵鸡枞上市了！今年的“头水”见手青也上市了！云南野生菌这几天接连上市的消息，拨动着那期盼已久的小心情。
树根旁、泥土里，撑着小伞的菌菇们迎合着雨后湿润的空气，缓缓地舒展着懒腰，鲜美的菌菇终于在大自然的馈赠下拉开帷幕。
菌菇的鲜味，是让我们放不下它的原因。
市场上菌菇的种类很多，在火锅中也常见它们的身影，但菇类含水较高，炒着吃很容易炒成多汁的下饭菜。
现在正是各种菌类收获的季节，用菌菇做上一盘干锅，既丰富了餐桌，又收获了健康。
如果家里有干锅器皿，还可以一边小火继续加热，一边食用……
【干锅鲜菌】
在急火翻炒中，酱料慢慢渗入进食材中，腊肉的香和各种菇的鲜完美地融合在一起，是一道越煮越好吃的下饭菜……
【食材】
茶树菇100G、杏鲍菇1根、蟹味菇100G
草菇100G、黄菜椒1个、腊肉50G
大葱1根、大蒜4瓣、生姜4片
小米辣1根、生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖半勺
【做法】
1、大葱取葱白切小段，小米辣切圈，生姜切片、大蒜拍扁去皮，黄菜椒去籽去蒂后切小块。
2、茶树菇、蟹味菇洗净切段，杏鲍菇洗净后切小片。草菇洗净后切片，锅里放水烧开后，放入草菇焯水后捞出。
3、锅热后，放入少许油，将腊肉片依次放入锅里。
4、小火慢煎，煸出腊肉里的油。
5、腊肉中的油煸出后，把腊肉捞出待用。
6、往锅里下葱白段、姜片、蒜瓣炒出香味后，放入豆瓣酱翻炒均匀。
7、再倒入茶树菇段、蟹味菇段、杏鲍菇片和焯过水的草菇快速翻炒。
8、再将腊肉片倒入锅中，翻炒一会。
9、当菇开始有些变软时，加入小米辣。
10、再加入生抽、白糖调味。
11、准备出锅时，放入黄菜椒翻炒一下，就可以装盘啦！
干锅里的菌菇和腊肉荤素搭配，腊肉中的油提前煸出，入口不会太油腻。
腊肉偏咸，就没有额外再加盐了，也可以根据自己的口味来决定是否需要放盐。
