白木耳又名银耳，农业部指出它性味甘，且营养成份相当丰富，包括粗蛋白、碳水化合物与膳食纤维等，还有多种矿物质，如钙、磷、钾、钠、镁等，其中钙、磷与钾的含量很高。此外，白木耳多糖具有保湿和保护表皮的功能，因此多喝含有白木耳多糖的饮品，可以滋润喉咙并有助皮肤保湿。
银耳又名白木耳，它和黑木耳有何差别？
你知道平常吃的黑木耳、白木耳除了颜色还有哪些不同吗？黑木耳和白木耳其实是两个完全不一样的菇类，黑木耳（又称木耳、川耳）属担子菌门伞菌纲，富含钙、铁、钾、膳食纤维等营养素，为了延长保鲜期，也有制成干燥黑木耳贩售的商品。
白木耳（又称银耳、雪耳）则属担子菌门银耳纲，含有维生素B群、磷、膳食纤维、特殊的银耳胶质等营养素，在市面上一样有新鲜及干燥两种品项。白木耳除了烹煮后食用外，其富含多糖体的特性也被应用于保养品、或是可生物分解医学材料等。黑木耳与白木耳虽然亲缘关系疏远，却同样富含满满的营养成份，不过黑木耳的营养价值略高于白木耳。
银耳属的菇类料理后黏稠软滑，很适合做成甜汤，农粮署说明，煮银耳之前要先学会挑选！「新鲜银耳」色泽均匀，带有白色透明感，以及天然淡雅的香气，质地滑润无黏腻感；「干燥银耳」因为干燥过所以带点浅黄，不可有刺鼻化学药水味，花朵状完整且硬实。
至于银耳的煮法，新鲜银耳适合用汤锅及瓦斯炉来煮，可以轻松又快速地炖煮出银耳多糖体，还能省去浸泡的时间；干燥银耳则需要先浸泡软化，还要花费时间熬煮，才能煮出多糖体，因此放置电锅炖煮较佳，用压力锅来炖煮亦可。
新鲜银耳煮法：
1、以清水冲洗银耳表面，再用手将它剥成小朵。
2、银耳与冷水一同入锅（水量要盖过银耳），炖煮约30分钟。
3、煮到喜欢的浓稠度后，就可以关火并加入冰糖调味。
干燥银耳煮法：
1、浸泡约1～2小时至软，银耳会膨胀约3倍，泡好后取出冲洗表面。
2、把银耳的蒂头（较黄、较硬处）切除，再把银耳剪成小朵。
3、以电锅内锅3杯水、外锅2杯水来蒸煮银耳，电锅跳起后续焖30分钟，再加冰糖调味就完成咯！
