羊肚菌，作为一种珍稀的食用菌，因其外形酷似羊肚而得名。其含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%；多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富，有些营养成份超过了“冬虫夏草”的含量，被誉为食品之冠。
羊肚菌被称为食用菌里的“爱马仕”，它不仅是餐桌上的佳肴，更是滋补养生的珍品。
羊肚菌蒸蛋
用料：羊肚菌4个；鸡蛋2只；生抽1勺；盐10克。
做法：
羊肚菌，先用水冲洗一下，去除表面灰尘。
泡发羊肚菌或冻干羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟。
20分钟后，会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。
剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙，再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓。（若有冻干羊肚菌可以省略这一步）
把浸泡后的羊肚菌，切成小条。
鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散。
打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液，蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟。
然后就可以出锅啦!加一点点香油和生抽就可以食用了。
适合人群：全家人均可食用，尤其适合需要补充营养的人群。
羊肚菌炖鸡汤
用料：羊肚菌适量、鸡一只、枸杞适量、红枣适量、笋干适量、食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、高汤适量
做法：
羊肚菌温水泡发 30 分钟左右，保留泡发水。
土鸡处理干净，切成适当大小的块。
鸡块冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出沥干水分。
将鸡块放入砂锅中，加入泡好的羊肚菌、党参、红枣、桂圆、葱段。
倒入泡羊肚菌的水和适量清水，大火煮开。
转小火炖煮 2 至 3 小时，至鸡肉酥烂。
加盐调味，美味的羊肚菌土鸡汤就做好了。
适合人群：体虚乏力、免疫力低下人群
羊肚菌粥
用料：大米100克、羊肚菌适量、瘦肉丝、盐少许
做法：
羊肚菌先泡发，后切丝
大米煮粥，待粥快熟时加入羊肚菌和瘦肉丝，继续煮至粥稠，加盐调味
适合人群：脾胃虚弱、失眠多梦人群
羊肚菌炒肉
材料：羊肚菌适量、瘦肉、菜籽油、蒜苗、盐、葱、姜、蒜、耗油、酱油、芡粉
功效：营养均衡，健脾开胃
做法：羊肚菌温水泡下洗净用盐、芡粉、酱油、油腌制约15分钟，姜蒜爆香后下肉片炒至7分钟后倒入羊肚菌翻炒加入适当调料焖制3分钟收汁即可。
适合人群：食欲不振、营养不良人群
羊肚菌芦笋鲜虾烩
用料：羊肚菌适量、芦笋一把、鲜虾若干、蒜片、姜片、盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、食用油。
做法：
羊肚菌泡发后洗净，切成合适大小。
芦笋洗净，削去根部老皮，切成段。
鲜虾去壳去虾线，洗净后放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
锅中烧开水，放入芦笋焯水一分钟左右，捞出过凉水，沥干水分。
锅中倒油，油热后放入蒜片、姜片爆香。
加入腌制好的虾仁滑炒至变色，盛出备用。
锅中再加入少许油，放入羊肚菌翻炒几下。
倒入芦笋继续翻炒均匀。
放入炒过的虾仁，加入适量生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
适合人群：全家人均可享用，尤其适合追求健康饮食的家庭。
