菌中之王――鸡枞

       无论是云南省丘北县当地人的菜篮子中，还是招待外来游人的食谱里都少不了菌中之王鸡枞。
       丘北森林资源丰富，每当夏天来临，繁茂的松树林中到处出满了五颜六色的菌子。在品种众多的野生菌中，鸡枞历来都被视为珍品。李时珍曾在《本草纲目》中解释说：“南人谓鸡菌，言其味似之也。”而《广南谱》中记载更为具体，“鸡菌出云南，生沙地间，丁菌也。高脚伞头，土人采烘寄远，以充方物”。鸡枞到底是何时来到世间，无从考证。
       鸡枞三五成群地生长在沙地间，菌盖为圆锥形，分开时，形似鸡的羽毛。它肉质细嫩爽口，内部纤维结构、色泽状似鸡肉，加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，清香四溢，口感清脆。古人有“鲜于锦鸡膏，腴于锦鸡腹”的赞誉。
       丘北历来有食鸡枞的习惯，历代记叙的有关鸡枞的形状、食用、营养、烹饪等在丘北都可以找到现实的答案。当然，令人奇怪的是丘北鸡枞这一山珍，一直是天然生长的，人工研究栽培至今未成功。同时，丘北鸡枞还有一个更奇怪的现象，只要记住捡鸡枞的地点，来年同一时间在同一地点，照样能捡到鸡枞。由于丘北盛产鸡枞，所以食法也多种多样，除了像古人记述腌鸡枞，油鸡枞作米线、面条、卷粉的“帽子”外，因丘北还是中国“辣椒之乡”，所以有的人和宾馆厨师就大做文章，用鸡枞与青椒素炒；或用大红辣椒加上肉圆子与鸡枞清蒸而食，不仅汤鲜美可口，圆子鸡枞更是别有风味；或用上好鸡枞制作成油鸡枞，用罐装密封，并配上精美的包装，便成了上好的礼品。于是，便有人声称：到丘北不吃鸡枞，白来一趟矣。