牛肝菌开水煮后再烹制
在牛肝菌干制品中，会混杂网孢牛肝菌及黄粉牛肝菌，因此牛肝菌最好先开水煮过后再烹制。以下两种有毒的牛肝菌要特别小心辨别。
网孢牛肝菌(有毒）
又名红牛肝菌、见手青。牛肝菌的一种，红色外表黄肉，手一撕开则迅速变绿变黑，狰狞得很，见手青的名从此而来。味道鲜美，误食后有小人国幻觉。少量误食不会致命。主要鉴别特征：菌盖半圆形，暗红色至灰红色，黄肉。菌管鲜黄至浅黄色。菌柄暗红色至玫红色，表面有细小鳞片，近菌柄基本部稍光滑。菌盖与菌柄的内部呈鲜黄色，然后变黄绿色。主要见于阔叶林下。
黄粉牛肝菌(有毒)
又名黄蘑菇，主要鉴别特征：颜色鲜艳，菌盖与菌柄表面敷有柠檬黄色粉末，采摘时可沾染手指。菌盖半球形，菌肉黄色至黄白色，菌柄中实。在云南较多见。
黑木耳也有“毒姐妹”
黑木耳是许多市民喜爱的菌类，但是一种叫叶状耳盘的菌与黑木耳的样子极为相似。
叶状耳盘菌(有毒)
俗名暗皮皿菌、毒木耳。主要鉴别特征：菌体呈片状，墨黑色。表面暗淡、无光泽，无皱褶，不透明，无弹性；味微苦、有麻味。水浸液呈黑色。在大理、楚雄、丽江等地均有分布，生于腐木上。
黑木耳(无毒)
呈耳状，形状较规则，黄褐色，表面具皱褶，较有光泽，半透明，有弹性；无苦、麻味。水浸液呈浅黄色。
小个子假鸡枞有剧毒
每到吃菌的季节，草鸡枞都深受市民的欢迎，价格也年年攀高。但是草鸡枞的模仿者灰花纹鹅膏可是有剧毒的，它们的菌盖颜色极相似，只不过剧毒的灰花纹鹅膏个体较小、菌柄浅灰色至灰黑色，基部膨大呈球形。
灰花纹鹅膏(剧毒)
又名麻毒伞，最毒的蘑菇之一，毒性极强。该菌个体稍小，菌盖深灰色或暗褐色至近黑色，具深色纤丝状隐花纹或斑纹，边缘无棱纹。菌褶离生，近白色，小菌褶渐狭。菌柄被浅灰褐色细小鳞片，近基部处呈球形膨大。菌环膜质，浅灰色，生于菌柄的上部。菌托白色，浅杯状。
隐花青鹅膏(无毒)
又名草鸡，主要鉴别特征：中等至较大，菌体粗壮。菌盖深灰色或暗褐色至近黑色，具深色纤丝状隐花纹或斑纹，边缘无棱纹。菌褶离生，白色，小菌褶渐狭。菌柄白色，具白色纤毛状纸粉末状鳞片，近基部处稍膨大。菌环膜质。白色，易碎，顶生或近顶生。菌托白色，浅杯状。昆明、普洱、保山、大理、楚雄、丽江等地均有分布，主要见于阔叶树或针阔混交林下。
