香菇也可以用来凉拌，终于成为主角了。一种香拌里，加点醋提味，用以解腻。另一种，就是我自创的用擂辣椒调味。
几十年前，用柴火，辣椒可以烧焦香了擂;蒸沥米饭时，顺便放进去，熟了再擂。擂辣椒时放大蒜一起，调点盐细细捣成泥，嗜辣的人可以用来送饭。
擂辣椒有一种特殊的香气，是单纯生鲜混入与炒熟所不具备的。它香辣醒味十分解腻，与香菇搭配，香滑入骨，让经常当配角的香菇将优势演绎得淋漓尽致。
凉拌香菇，一般多是用水汆熟。我这里将它与辣椒一起蒸，一是更好地保留原汁原味，也节省时间和功夫。这道菜看似调料甚少，做功极简，但是吃了之后，你就能体会它的妙处。
【所用料】
鲜香菇200克(去根) 长青椒4根 大蒜3粒 盐适量 香油1汤匙
【这样做】
1、准备好主材料，并洗净。
2、蒸锅烧开水，将香菇和青椒放入，加盖，大火蒸7到8分钟，至熟透取出放凉。
3、香菇切成片。
4、蒸好的青椒加少许盐与大蒜捣成泥(捣后的辣椒皮夹出不要)。
5、取大碗，放香菇、辣椒蒜泥香油、适量。
6、充分拌匀，装盘，即可。
【小贴士】
1、辣椒蒸后与大蒜捣成泥，有一种特殊的香辣味。
2、鲜香菇蒸熟后会缩小，蒸的香气比汆水更好。
3、捣辣椒蒜泥时加点盐，更容易操作，但不要过多，以免成菜太咸。
4、还可以根据需要加点鸡精调味。