香菇竹笋烧鸭子
配料:
鸭子600克、水发肉笋250克、香菇8-10朵、独头大蒜2个、大葱一段、生姜、小葱叶少许(装饰)、泡萝卜2-3条、泡辣椒1个、泡姜2小块、郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、干辣椒2个、花椒6-10颗、花椒粉、料酒、醪糟、冰糖、盐、油
烹饪步骤:
1.鸭子洗净沥干水分，斩成约宽2cm长4cm的条;
2.将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟;
3.水发笋子洗净切成约3cm见方的片(斜刀片成片)，香菇顶上剞一十字花刀;
4.锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水;
5.把大葱切成5-6cm左右的段;
6.大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎;
7.炒锅烧热，放入50克左右的菜油(食用油都可以)烧到5-6成热;
8.放入干辣椒和花椒爆锅;
9.倒入焯了水沥干水分的鸭子;
10.放入大葱节一起翻炒;
11.炒到鸭子表面出油呈金黄色;
12.把鸭子铲起来，油留在锅里;
13.放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下;
14.接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜;
15.翻炒出香味和红油;
16.倒入煸过的鸭子;
17.翻炒到表面上色;
18.倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖;
19.大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右;
20.关小火焖到鸭子熟透(锅里还有汤汁);
21.倒入笋片和香菇;
22.烧开后关小火继续焖到鸭子妑软，汤汁基本收干。
鸭子600克、水发肉笋250克、香菇8-10朵、独头大蒜2个、大葱一段、生姜、小葱叶少许(装饰)、泡萝卜2-3条、泡辣椒1个、泡姜2小块、郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、干辣椒2个、花椒6-10颗、花椒粉、料酒、醪糟、冰糖、盐、油