荞麦是一种粗粮，能促进肠胃蠕动，帮助消化。荞麦面香味十足，特别有嚼头，在夏天，拌一碗凉面吸溜吸溜地吃下去，真是爽啊!再加入一向受好评的营养菌菇，绝配。
日式菌菇荞麦凉面
材料： 荞麦面：150克 菌菇：10个 小黄瓜：半条 胡萝卜：半条 鸡蛋：1个(清水煮熟去壳) 海苔香松：适量(或海苔碎) 蚝油：1匙(滑菌菇用) 生抽：半匙(滑菌菇用) 大蒜：1~2瓣(切碎滑菇用) 日式酱油：1匙 芥末油：半匙(可选) 香葱油：少许 醋：1匙 冰水：一大碗
做法：
1：把菌菇彻底洗净，对切成半，小黄瓜洗净不用去皮切丝，胡萝卜去皮切丝备用(菇类如果选用小只的无需再切半)
2：锅内加热少许油，放入蒜粒炒出香味，加入菇类翻炒
3：翻炒至菇类变软时调入适量生抽和蚝油，也可加入少许粉水炒至浓稠嫩滑，盛出备用
4：另取一锅煮沸水，放入荞麦面烫煮至没有硬心，不超过3分钟口感更佳
5：煮好的荞麦面捞出放入装有冰水的碗内(浸过冰水的面条吃起来更爽口，也可防止面条粘合在一起)
6：捞出面条沥干水分，放入干净的碗内，加入日式酱油，芥末油，醋，拌匀
7：调入香葱油或香油，拌匀
8：将拌好的面条盛入盘中，放入滑菇，小黄瓜丝和胡萝卜丝，煮熟的鸡蛋对切成4小块加入，最后撒上适量海苔香松，食时搅拌均匀即可
温馨小贴士： 如你喜欢全部材料拌好后放入冰箱再冷藏会再食用更冰凉爽口