主料：茄子(紫皮，长)2根、金针菇1把
辅料：红椒1/2个、洋葱1/4个、虾米5克、猪肉(瘦)100克、黄椒1/2个、水淀粉2汤匙
调料：色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、小葱1根、水200毫升
金针茄子煲的做法
1.香葱切末备用，彩椒切成小碎粒
2.茄子切成长条状，金针菇洗净备用
3.瘦肉切成肉末，蒜、姜切末
4.洋葱切成小碎粒，一切准备就绪，锅中放入适量的色拉油，开大火
5.油烧至七八成热的时候，放入茄子
6.炸至茄子表面微微金黄捞出沥油
7.将茄子都炸好后，做一锅开水，把茄子放进去焯一下，立刻捞出备用
8.炒锅烧热，再放入少量的色拉油，热锅凉油，放入肉末和虾米翻炒
9.炒制肉末变色，放入洋葱、彩椒、蒜姜末翻炒片刻
10.放入适量的料酒翻炒片刻
11.倒入准备的清水，与这些配菜平齐即可，不要放太多
12.放入准备好的的生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖调味
13.放入茄子和金针菇煮1-2分钟
14.倒入适量的水淀粉勾芡
15.搅拌均匀后将它们放进小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可
16.出锅后撒上适量的香葱