炒出鲜香嫩滑肉片百试百灵的小妙招：
1、切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。
2、最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑。
3、调料汁的味道已基本渗入到肉片里面，这个时候再下锅滑油，就非常简单又容易了，也绝对不会手忙脚乱的，是不是特别适合厨房新手呢。
4、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。
材料：猪里脊200克、鲜百合20克 、泡发木耳40克、芹菜100克。
调料：姜丝适量，生抽10克，盐2克，料酒15克，淀粉5克，蛋白1个，油适量。
做法：1、芹菜切段，百合洗净，拜成瓣
2、肉切成薄片
3、加生抽、料酒、淀粉和蛋白抓均匀，最后加半勺油抓勺，腌制15分钟。
4、锅中加清水，下木耳焯水捞出
5、锅内放油，烧至8，9分热，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片舒展，盛出备用。
6、另起锅，倒入少许油，烧至6分热，倒入姜丝爆香，再放木耳、芹菜，翻炒
7、再放入肉片、百合，炒至熟。
8、加入适量盐，翻炒均匀即可