食材：(按5公斤成品准备)
做法：
1.将香菇和杏鲍菇切成1cm左右的丁，仔姜、竹笋、大头菜、200克洋葱切成0.5左右的粒； 紫皮独蒜剁成末。剩余的洋葱切成大块。 2.大头菜反复清洗洗去盐分。 3.锅中加油烧热，放入切成大块的洋葱、香芹、大葱炸成焦香，捞出弃之留油。 4.加入敲碎的混合香料，小火炸出香味，捞出弃之留油。 5.放入蒜末熬出香味，加入洋葱末熬至金黄色。 6. 放入剁好的郫县豆瓣酱，小火熬至油呈现深红色，加入蒜蓉豆瓣酱熬去水汽。 7.加入香辣酱、仔姜、大头菜和鲜花椒继续熬，尔后加入白糖和醪糟汁。 8.放入香菇、杏鲍菇、竹笋翻炒均匀，熬制约20分钟。 9.撒入香油、五香粉，用红酱油调色即可。
小贴士：
1.混合香料一般包括八角、桂皮、香叶、小茴香、三奈等等，可自行搭配。 2.盐腌的大头菜咸味极重，必须反复淘洗去除盐分。 3.没有鲜藤椒可用干品代替，不喜欢麻味可是适当减少用量。