加工蘑菇的分级标准
一级菇： 菌盖直径为1.8～4厘米，菌柄长1～1.5厘米。菇色洁白，菇形圆整，菇柄切削平整且无空心、白心现象，菌盖无斑点、虫蛀、黑脚、绿根等。
二级菇： 菌盖直径为2～6厘米，菌柄长1.5厘米。菇色洁白，略有斑点，菇形基本圆整，略有畸形，菌柄稍疏松，有白心，切削欠平整， 菌盖有污斑，无虫蛀和绿根现象。
三级菇： 在符合二级标准的要求下，允许菌盖直径达到4～6厘米，有轻度机械伤和少量斑点，可以是畸形菇、空心菇以及菌褶未变色、刚开伞的菇。
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谈食用菌标准化建设的趋势（之二）
与此相对应，我国已报道的食药用真菌近1000种，共有450余种药用真菌具有药效，具有抗癌的达184种。我国约有18万种菌物资源，但仅对约8%的资源有初步认识，对90%以上的资源仍一无所知。
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谈食用菌标准化建设的趋势（之一）
为了及时淘汰落后标准，切实解决标准老化滞后问题，新的标准化法规定，标准的复审周期一般不超过五年，经过复审，对不适应经济社会发展需要的技术进步的应当及时修订或者废止。
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