我国的野生食用菌种类繁多，如著名的口蘑、猴头、侧耳、牛肝菌等，资源非常丰富。
东北“三大蘑”
东北大小兴安岭及长白山区，是我国野生食用菌的重要产区之一。元蘑、榛蘑、猴头蘑被人们称做东北“三大蘑”，当然，林海中的可食用的菌种极多，估计至少有150种左右。
元蘑生于榆、椴等阔叶树腐木上，秋末天气转寒时生长的数量反而更多，所以又称冻蘑；榛蘑多生长在壳斗科的榛、栎林中。元蘑和榛蘑的产量大，多加工成干品，在市场销售。猴头蘑生长在森林树木上，菌体上生有白色细软的肉刺，干后形似猴头因而得名，其实它更像刺猬，所以又名刺猬蘑。猴头比较珍贵，虽然在我国其他林区也有出产，但都不及东北林区的个大质佳。另外，猴头也是著名的“八珍”食品之一。黑龙江兴安岭林区还是木耳的重要产区之一。虽然木耳在这里的生长季节短，但因朵大、肉厚、色泽好而出名。
张北草原的口蘑
河北省张家口以北地区简称张北，该地区属内蒙古高原的南缘。这里草原辽阔，是我过口蘑的主产区。过去，张北等地出产的蘑菇都运往张家口加工销售，口蘑便因此得名。张家口并不产口蘑，它只不过是口蘑的主要集散地。
一般说的“口蘑”，实际上包括了香杏口蘑、大青蘑和口蘑三种食用菌。纯正的草原口蘑，多产于秋季草原湿润而凉爽的季节，这时产的菌体乳白，又名白蘑。
福建大红菇
福建多山，自然条件非常有利于野生食用菌的生长，其中以特产于福建（闽中、闽西和闽北）的大红菇最著名。
西南盛产食用菌
西南地区是“蘑菇之乡”。以鸡（土从）和美味牛肝菌最著名。鸡（土从）的菌盖顶端呈尖状似鸡嘴，而且味极鲜美，食后余香不散，从风味和营养上都堪与鸡肉媲美。它的生态习性特殊，菌柄基部发出一条细长的假根，延伸到白蚁巢穴。因此，鸡（土从）可以作为白蚁巢穴的指示物。不过由于温度、湿度的限制，长江以北地区虽有白蚁分布，但却不会有此菌生长。
西南竹林广布，竹下生长一种竹荪（竹参菌），形状奇特，也是传统的菌类名菜。
横断山区的松林中产一种松口蘑，也称松菌，主要销往日本市场。
戈壁滩上的阿魏蘑
新疆干旱少雨，不太适合菌类生长。但是在准噶尔盆地边缘的山前戈壁滩上，夏天生长着几种伞形科的阿魏植物，大片生长后就形成了“阿魏滩”。冬季阿魏茎叶枯萎被雪覆盖，而在来年春天雪化后的5月份，有一种侧耳，乘着温暖和融雪的水分条件，在阿魏枯萎的茎叶上很快生长出菌体来，当地人就称它作阿魏蘑。这种食用菌不仅口感好，还可用作中药。
青藏高原上食用菌
青藏高原上既有草原，又有原始森林，可食用菌类据统计也有百种左右。有名的大肥菇，菌盖可达20厘米，仅在青海草原上有分布。藏东南林区食用菌资源丰富，鸡肉丝菇和獐子菌是当地藏胞普遍采食的菌类。
我国野生食用菌的资源，仅目前已知的就有300多种。有些菌类品种经改良进行了人工栽培，提高了产量；遗憾的是，也有一些菌种，由于过度采集，资源受到较大破坏，而且其生长环境也连带被破坏。
来 源：《地理知识》
