1．范围
本标准规定了绿色食品香菇生产的产地条件、栽培技术措施、收获等要求。
本标准适用于山东省沂水县绿色食品香菇的生产。
2．产地条件
菇房、菇场的大气、水质、土壤条件均应符合NY/T 391的要求，菇场远离白蚁栖息地。
3．栽培技术措施
（1）培养基选择
培养基宜选用不含芳香油类抑菌物质的锯木屑、秸杆、棉籽壳等为原料。
（2）菌种(菌株)
选用适合当地气候条件的遗传稳定、抗逆性好、抗杂菌、抗病虫能力强的优质高产香菇菌种。
（3）菌种质量
菌丝体生长均匀，洁白浓密，生长旺健；无杂菌菌落，无拮抗现象，无子实体原基；有香菇菌种特有的香味，无酸、臭、霉等异味；菌种质量符合GB 19170的规定。
（4）代料栽培香菇
１．塑料袋与规格
聚丙烯(PP)袋或聚乙烯(PE)袋，规格：50 cm－55 cm×5 cm－24 cm×0.045cm －0.06cm。高压灭菌宜选用聚丙烯袋，常压灭菌宜选用聚乙烯袋。
２．培养基配方
生产者可根据当地原材料和香菇营养需求确定配方，碳氮比应为25:1－40:1。生产用水须符合NY/T 391的要求。
粗木屑78％、麦麸 20％、石膏粉1％、糖 1％，含水量62％－65％。
３．拌料装袋
按照生产量和培养基配方称料。手工或机械翻拌均匀，并逐步加水至培养基含水60％－65％，pH7－pH7.5。用装袋机装袋，小袋每袋装湿料1.6 kg－2.0 kg，大袋每袋装湿料3.5 kg－4.0kg，用塑料绳或线绳扎紧袋口，呈棒状。
４．灭菌与冷却
在装袋当天灭菌。常压灭菌达98 ℃－100 ℃ 后保持12小时－15小时；高压蒸气灭菌121 ℃、0.11 Mpa、2小时。灭菌后送入无菌室冷却至室温，待接种。
５．接种季节
根据品种特性和栽培目的，适时接种。
６．人工接种
在接种室、接种箱或超净工作台上接种。用石灰水 对接种环境消毒。采用单面4孔式接种，每孔接种量3g－4g。接种后立即用套袋封口。
5.发菌管理
（1）发菌
接种后将菌袋移入培养室，避光发菌。菌袋呈井字形堆放，可堆叠3层～6层，调温至18 ℃－24 ℃，RH(空气相对湿度)60％－70％，培养60天－80天，至菌袋发菌成熟。
（2）清除杂菌
接种后第7天、第15天各进行一次菌袋翻堆与检查，将污染杂菌的菌袋剔除并作销毁处理。
（3）转色管理
6.场地
在水源充足、排灌方便的地方，搭盖高2.2m－2.5m 的荫棚，每万袋需要500m2 ，荫棚上盖草或黑色遮阳网，透光率30％。
１）适时转色
前期：脱袋后5天－7天，保湿(RH80％～90％)调温(19 ℃－23 ℃)，诱发气生菌丝，至菌筒表面出现白色晶莹水珠。
中期：出现白色水珠之后的3天－5天，揭膜通风与盖膜保湿相间管理，逐步增加每天的通风次数和持续时间，辅以50 Lx(勒克斯)200 Lx光照，由转色前期的每天通风2次－3次，每次20分钟－30分钟，增加到每天4次－6次，每次30分钟－40分钟，菌筒表面白色水珠逐渐变成黄褐色至酱色。
后期：脱袋后20天左右，菌筒表面颜色由浅变深，菌皮龟裂成花斑时，表示香菇原基已经形成，适时加大温差刺激，催蕾出菇。白天温度20 ℃以下时盖膜升温，夜间揭膜，增大昼夜温差，连续3天－4天用7 ℃－10 ℃的温差刺激，促使部分原基发育成菇蕾。
7.出菇管理
１）秋菇管理
调温至10 ℃－20 ℃，RH75％－95％，光照50Lx－200Lx，使菇蕾逐步长大，必要时采用空间喷雾法间接补水保湿。
采收两批香菇之后，待菌筒菇痕处菌丝发白，可进行刺筒补水，然后给予变温刺激催蕾。秋菇可采收3批－4批，占总产量的30％－50％。
２）春菇管理
３）越冬管理
每年12月至翌年2月气温常在10 ℃以下，RH<60％，菇场仅有零星菇蕾，此间可采用直接覆膜法，保温保湿，养菌越冬。春季日平均气温高于12 ℃时，即可进行春菇管理。
刺筒补水：越冬后菌筒含水量常为30％－35％，菌丝体呈半休眠状态，必须补水，使菌筒充分吸水，以满足出菇时的水分需求，补水方法同秋菇管理。
变温催菇：早春菌筒补水后，除去顶棚部分遮荫物，增加棚内温度及光照，增加昼夜温差，诱导原基发育成菇蕾。
４）冬菇管理
调温至8 ℃－20 ℃，RH70％－90％，光照50Lx－200Lx。抓住低温偏干天气(RH65％－75％)，培育柄短肉厚，菇盖龟裂的优质香菇——花菇。
8.收获
适时采收：香菇子实体长至5分至8分成熟时，即可采收。以干菇上市，应在子实体5分至6分成熟(内菌膜部分破裂)时采收；以鲜菇就近上市，在7分至8分成熟(内菌膜完全破裂，菇盖边缘仍明显内卷)时采收；以鲜菇远销，在6分至7分成熟时采收为宜。采收时不可触摸菌褶，握住菌柄基部旋下香菇即可。采收的香菇轻轻放入篓内，并及时倒在烤筛或席片上，单层摊开。
采后处理：根据鲜菇大小、形状进行分级包装，避免包装、运输、储存中的二次污染。包装按NY/T 658执行。