在食用菌栽培过程中，为了冬出菇、出好菇，往往需要添加各种营养液。只有采取正确方法添加营养液，才能达到高产高效的目的。反之，若添加不当，会带来负效应，给生产者带来较大的经济损失
一、方法的选择 通常采用的方法有3种：喷施、浸泡和灌穴。（一）喷施。用于子实体大量出现时期。喷施时注意喷头不要正对着子实体。同时注意“四不喷”：幼小菇蕾不喷，以免“肿死”。刚采过菇或有菇残体处不喷，以免引起细菌性病害。空气湿度过大时不喷。菇棚（房）内病虫害严重时不喷。（二）浸泡。主要用于袋栽或块栽。在收完1～2潮菇后，若栽培袋（块）呈严重缺水状态，把袋或块放在配好的营养液中浸泡，直到恢复到接近原重为止。（三）灌穴。主要用干菌床上。当菌床出菇较多，养分消耗过大时采用。方法是将菌床上的覆土扒开，将漏斗插入料面灌入营养液4～7毫升，穴距10厘米，加完营养液后覆土。
二、浓度要适当 营养液浓度过高，不仅菌丝吸收困难，而且会妨碍菌丝生长；浓度过低，生理效应不明显，达不到高产高效的目的。在适宜的浓度下，添加时要视料内湿度情况而定。若培养料湿度较大，要加大营养液的浓度，减少用水量，添加后加大通风反之，则要降低营养液的浓度，增加用水量。食用菌常用营养液有0.3％～0.5％的尿素溶液、0.2％的磷酸二氢钾溶液。
三、营养液忌单一 应经常交替使用多种营养液，这样可使子实体生长所需营养全面合理，子实体发育良好。如果用激素刺激食用菌生长，则应在补充营养液后再另外添加。
四、要注意环境变化 当气温达20℃时，菇类菌丝难以形成优质子实体（高温型除外），原则上不添加营养液。若培养料已被杂菌污染，必须先去除杂菌后再补充营养液。为了防止杂菌污染，也可在添加营养液的同时，加入一定量的抑菌剂，防止杂菌滋生蔓延。
