鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口、风味独特、营养丰富，含有降低血糖的有效物质，对糖尿病有明显的辅助疗效。其栽培方法简单，原料来源广泛，具有广阔的市场前景。
栽培配方
稻草80％、干牛粪12％、石膏粉3％、石灰粉3％、过磷酸钙2％。
金针菇废料60％、玉米心20％、玉米粉1％、麦麸15%、石膏1％、石灰2%，过磷酸钙1%。
玉米心80％、麦麸15％、石膏1.5％、石灰2％、过磷酸钙2％。
装袋接种及培养
培养料均匀拌料后调至含水量为65％左右，按常规方法堆制发酵。采用23 厘米X 45 厘米的聚乙烯塑料袋，按3 层菌种2 层料平菇播种方法进行装袋接种，接种量为10％~15％，装袋上下松紧一致，置于23~25摄氏度的培养室发菌培养，注意调节温度，通风换气，30~35天菌丝可长满菌袋。
覆土及出菇管理
在塑料大棚内或野外露地作畦，挖0.9 ~1米宽、20~25厘米深、长度不限的畦床，将发好菌的菌袋膜全部脱去，菌筒横向切开，一分为二，断面向下竖直放置，筒距2 厘米左右，并用营养土填充，浇足水分，表面再覆3~4厘米营养土，喷雾状水浇透，温度在12~24摄氏度，相对湿度为85% ~90%，10~15天左右开始有原基出现，20天左右子实形成，长至七八成熟即可采收，一般可采3~4个菇。