秋季气候比较干燥，降温保湿及防治病菌是有机蘑菇出菇期种植的措施之一。
大棚集约化栽培是我国蘑菇主要栽培模式，但需占用一定土地资源，且搭建大棚需较大资金投入。中棚地栽与大棚床栽两种模式相比较，中棚地栽的生物学效率可增加1倍，生产成本可节省30%，亩净效益达到5000元以上。
一、有机蘑菇栽前准备
⑴栽培季节安排。苏南地区8月中下旬整地搭棚，9月上中旬播种，10月出菇，翌年5月栽培结束，如气温适宜可提前至8月下旬播种，提前出菇。苏北地区可适当提前播种。⑵栽培场所选择。选择水源充足，地下水位不太高，土层厚度不少于40厘米、团粒结构好的壤土地种植。⑶中棚搭建。菇棚布局取南北向，中棚可因地制宜搭建成多种规格：4米宽棚，用长4.2-4.3米的毛竹片搭成3米高的横形棚架，竹片间距70-100 厘米，视竹片大小而定，棚架用三道竹片横向连接固定，棚架两侧各用两根竹木桩加以固牢;6米宽棚，用两根3.5米的竹片接成6.3米的竹片，按6米宽搭成棚架，中间用两排竹木桩支撑;人字棚，用两根2米的竹片木桩搭成人字形，并在两边用竹片连接。棚架搭好后，上覆黑色塑料薄膜，薄膜上覆盖相应长度的草帘，棚两端的膜可以启闭，两侧薄膜与地面交接处用土压埋。每一条棚以15米长度为宜。棚与棚间距50-70厘米，中间挖排水沟，沟宽30厘米、深40厘米。1 亩地可搭4米宽棚14条或6米宽棚10条，有效栽培面积3200平方尺，可用率达55%。
二、有机蘑菇培养料发酵
每亩中棚地栽蘑菇培养料适宜配方：稻草4250公斤、菜饼150公斤、尿素30公斤、碳铵15公斤、复合肥 150公斤、石膏粉100公斤、石灰100公斤，碳氮比30:1;稻草4000公斤、干猪粪1500公斤、菜饼100公斤、尿素30公斤、过磷酸钙50公斤、石膏粉100公斤、石灰100公斤。培养料简易二次发酵法：先将原料在8月初预湿建堆前发酵，按5、4、3间隔天数翻堆3次，然后转入后发酵。用竹木棍搭离地30厘米高的简易床架，床宽1.1米，长度以料量而定，将料翻堆移入床上，在料中埋入直径为10-15厘米的竹棒，棒间距10-15厘米，孔间交叉排列，料堆至1.2米高，料堆好后将竹棒抽出。在料堆外搭简易拱形支架，顶部距料30-35厘米，四周距料堆15厘米，用白色薄膜将拱形支架封闭，地面底部留通气孔，拱棚顶上薄膜相互交联，可以启闭，利用太阳能和生物能集聚，使料堆温度升至65℃，保持5-6小时，然后降至50-55℃，保持5天左右，培养料发酵结束。发酵料以pH值7.5、含水量58-60%为宜。
三、有机蘑菇管理技术
地面消毒：进料前在地面上喷洒安全杀虫灭菌药剂，然后在地床面撒一层石灰粉。地床铺料：进料速度要快，铺料要均匀，床料中间厚15-20厘米，呈龟背形，最后将碎料铺在上面。播菌种：当料温降至28℃时即可播种，采用谷粒种撒播方法，每亩用菌种300-350 瓶，用木板将料面轻轻拍平。发菌管理：播种后3天内密闭菇棚，以保湿抗高温为主，促使菌丝萌发吃料;3天后开启薄膜，改用草帘挡风，开启时间由短渐长，逐渐加大通风量，促使菌丝向料内生长。覆土管理：播种后7天左右，当菌丝发至料层1/3时即可覆土。覆土方法是直接从走道上取土，在走道上撒上预湿好的大糠和1%石灰粉并用铁钯翻匀打碎，用铁锹均匀覆土2.5厘米左右;也可分二次覆土，一次覆1-1.5厘米，当第一次覆土层见到部分菌丝时进行第二次覆土，厚度仍为1-1.5厘米，然后打出菇水使其出菇。秋菇管理：将两端薄膜打开，加强通风，促使菌丝扭结，通常10-15天喷1次水，出菇期7天喷1次水，后期气温低约25天喷1次水。越冬管理：秋菇结束后将棚两端打开通风，直至覆土层发白，使其安全越冬。春菇管理：次年春季气温回升后进入春菇管理，春季中棚气温回升要比常规菇房早10-15天，因此，春菇调水也应相应提前，调水用量也要少于常规菇房，其他管理基本与秋菇相似。