大杯伞、俗名猪肚菇，大漏斗菌；又有笋菇、红银盘之称；属中高温型食用菌品种,子实体群生或单生,菌盖浅漏斗状,棕黄至白色,菌肉白色；菌柄柱形,中生内实,地下部分上粗下细,其长度因覆土层的厚度而异。
营养。有机大杯伞的生长发育需要碳源、氮源、微量矿质元素和维生素。杂木屑、蔗渣、棉子壳、稻草中所含木质素、纤维素和麸皮（或米糠）、玉米粉等所含的蛋白质、氨基酸等有机物质,经合理配制都能满足其营养需求。
温度。大杯伞菌丝生长最适25~28℃；子实体发育23~32℃，属偏高温型的食用菌,子实体生长期间温差太大,菇体的质量差。
水分。菌丝生长阶段培养基含水量60%~65%；子实体发育阶段空气相对湿度80%~90%.大杯伞的生长期间,适宜的气温较高,空气水分蒸发快,对水分需求量增加,适当提高覆土层的含水量。
氧气。菌丝生长阶段需要较好的空气条件,菌丝长满后原基的形成需要一定的二氧化碳浓度。所以,猪肚菇栽培时在培养料面覆土才能出菇。原基分化与发育需要充足的氧气,保持栽培环境的空气新鲜能有效促进原基分化和菌盖发育。
光照。大杯伞在菌丝生长阶段不需光照,培养环境以黑暗为好。子实体原基的形成,需有微弱的光照,子实体的分化需适当增加光照,有利于提高子实体的产量和质量,太弱易长成棒状,但直射光和光照过强会抑制子实体的形成而降低产量。
pH值。大杯伞对培养基质要求偏酸性,培养基灭菌结束后的pH 5.5~6.5,菌丝生长迅速、洁白,并能形成子实体。酸性太强pH 3.2以下则菌丝不生长。