食用药用真菌在其自身新陈代谢的生命活动中，通过不断分解吸收. 同化外来的营养物质和能量，合成和构建了自身的蛋白质. 氨基酸. 多肽. 多糖. 脂肪酸. 甾醇类. 有机酸类. 生物碱类. 微量元素等功能不一. 性质各异的代谢产物。
这些代谢产物，有丰富的营养物质，也有众多的药用成分，具有营养保健. 抗菌. 抗肿瘤.抗病毒. 降胆固醇. 降血糖. 降血压. 强心抗血栓. 增加胆汁分泌. 止痛. 镇静等许多药用效果。
人们把这些食药用真菌，按其代谢产物的不同功能，制成了食品. 调味品. 保健品. 药品.化妆品等等工艺制品，以满足人们日益增长的物质需求。
