王相刚1,2，李 贺1，张宝军1，缪元霞2，李艳芳1
（1绥化学院食用菌研究所，黑龙江绥化152061，2敦化明星特产科技开发有限责任公司，吉林敦化133704）
摘要：针对我国对农业投资力度不断加大，投资金额逐年提高，为了确保粮食增产、农民增收的战略目标，同时又衍生出粮食主产区农作物秸秆资源无法利用造成严重的浪费和污染，富余劳动力又急需转移安置的实际问题。面对如此形势，笔者以蕈菌产业为突破口，提出蕈菌从“菌菜”转变为“菌粮”拓宽蕈菌消费观念拉动农业经济大循环的全新思考，这将给传统农业带来一片崭新的天地，我国农业问题将会迎刃而解。
关键词：蕈菌 菌菜 菌粮 秸秆转化 循环经济 纯菌丝体
我国高度重视农业和农村经济发展，用于农业发展开支预算逐年增加，对于涉农项目和农村建设也通过政策给予极大扶持。但在粮食问题上一方面增产难度加大，另一方面大量农作物秸秆资源无法有效利用大多付之一炬造成严重的资源浪费和环境污染。大量农村富余劳动力，急需转移就业。粮食增产、农民就业增收、秸秆有效转化等诸多问题的解决已迫在眉睫。在我国发展蕈菌产业已经成为缔造循环经济关键一环的今天，若把常规生产的蕈菌类蕈菌从“菌菜”转变为“菌粮”的角度思考，促进秸秆转化成蕈菌子实体或蕈菌纯菌丝体，可将子实体深加工成功能性食品，如蕈菌面粉等；可将获得的蕈菌纯菌丝体烘干后做成饲料用粮，减少粮食消耗，变向达到粮食增产的目标，同时促进了秸秆的转化，形成农业经济大循环，给传统农业带来一片崭新的天地。
1 我国粮食问题面临严峻挑战
1.1我国粮食危机已逐年显现
目前全国的粮食总产量和消费总量都平稳增长，口粮消费量有所下降，但动物性消费量明显增加，动物性食品的增加则需要更多饲料粮转化，部分农产品进口依赖程度正呈现逐年递增态势，去年我国农产品进口额超940亿美元，同比增长30.8%，其中今年1-5月份大豆进口2343万吨，同比增长了20.7%。粮食问题是国民经济发展、社会和谐、国家自立的基础，不容忽视。
1.2粮食作物剩余物引发的问题
据统计2010年全国秸秆理论资源量为8.4亿吨，可收集资源量约为7亿吨左右，占全世界秸秆总量的30%左右。但是，目前我国对剩余物不能合理有效的利用，造成部分粮食主产区随意丢弃、焚烧秸秆现象严重，不仅浪费了资源，造成环境污染，还引发危险事故，对当地人民的安全造成了严重危害，并逐步演化成为一大社会问题。在我国农业迅速发展的大框架下，农作物的剩余物造成的问题成为了阻碍农业循环发展的一块绊脚石。
1.3我国粮食增产举步维艰
我国用于“三农”的支出由2006年的3397亿元增加到2010年的8183亿元，占到财政支出比重的17.5%，可以看出国家对农业发展的投入可为巨大。不单如此，国家还发行各种补贴政策大力发展农业，为使粮食产量有所增加。在2004年以前粮食产量的增加是靠增加耕地面积实现完成。从2004年以后，我国粮食产量的增加则是靠增加施肥量和不断的更新新品种完成的。当土壤中肥料饱和，粮食单产达到极限。随着人口持仍续的增长，工业化、城镇化进程不断加快，试想一下，未来我国的粮食供需关系的平衡将会向一边倾斜。耕地面积减少、水资源匮乏、环境污染、气候异常变化等因素对粮食增产的影响日益显现，要使粮食增产可谓是难上难。面对这种严峻的形势，我们应该未雨绸缪从思想上转变，通过“菌菜”向“菌粮”转变的途径变向的达到粮食增产的目的。
2 我国蕈菌产业日渐成熟
2.1我国蕈菌产业基本概况
我国是世界上最早认识并利用蕈菌的国家，早在公元前240年就有蕈菌的记载。世界上广泛栽培的木耳、银耳、平菇、茯苓、竹荪等十余种蕈菌大多数来源于中国。近年来，我国蕈菌产业发展速度迅猛，呈现出一派生机勃勃的景象。目前，我国已成为全球蕈菌产量第一大国，占世界总产量的70%。2011年全国蕈菌生产总量达到2571.7万吨，直接产值近2000亿元，间接产值近8000亿元，从业人口逾2000万，出口创汇24.07亿美元。较2010年分别增长了13.7%、10%和37.8%。带动近亿农村人口脱贫增收。蕈菌已成为我国粮、菜、果、油后的第五大农作物，成为我国促进农民增收、农业增效、农村稳定的重要产业。
2.2我国蕈菌栽培技术日渐成熟
目前我国运用农业废弃物栽培蕈菌的技术已经基本成熟。多种蕈菌栽培都已稻草、秸秆等农业剩余物作为培养料为碳源，畜禽粪便为氮源，通过菌丝生长、子实体发育，降解、转化，提供优质蛋白质。而且蕈菌栽培业具有“与农不争时”、“与人不争粮”、“与粮不争地”、“与地不争肥”的优越性，不但能解决农业剩余物秸秆等焚烧造成的问题，还能解决社会就业问题促进经济发展。经过估算不同的秸秆利用方式所获得的经济收入：秸秆还田210元/吨[3]；秸秆发电94元/吨[4]；秸秆饲料50元/吨[5]，秸秆栽培蕈菌2400元/吨。可以看出与其他利用方式相比栽培蕈菌的经济效益最为显著。
