一般在香菇菌丝在栽培筒内完成营养生长并达到生理成熟，随后在温、湿、氧、光、pH刺激诱导下转入生殖生长，即菌筒表层的菌丝开始扭结，随之发育成菇蕾。幼蕾直径达1.5到2.0厘米时，遇到寒冷干燥的气候，菇蕾表面蒸腾速率加快，例菇盖表皮层处于干燥状态，表皮层细胞较难进行扩展，与此同时，菌内组织依然从菇筒内获致营养物质与水分，照常进行缓慢的细胞分裂，两者分裂处于严重的不同步状态。此时只有表皮层开裂，才能满足香菇菌内组织体积的扩张，于是在菌盖上出现龟裂，露出白色的菌肉，成为花菇。所以说，花菇是香菇个体发育过程对恶劣环境的自我调控，以求完成菇体的个体发育，繁衍后代的过程。
