《福建食用菌》目录、序言
《福建食用菌》图文并茂地向您充分展示了福建食用菌的发展历史、生产现状、发展规划、科研开发、加工销售以及新品种、新技术的推广应用等方面的情况、经验和问题。
目录
序
第一章 福建省自然资源与食用菌生产
第一节 地形地貌
第二节 气候
第三节 林木资源和其他资源
第四节 食用菌生产及其在农业中的地位与作用
第二章 福建食用菌资源
第三章 食用菌的营养价值与药用价值
第一节 食用国的营养价值
第二节 食用菌的药用价值
第四章 福建食用菌栽培历史与科学研究
第一节 福建食用菌的栽培历史
第二节 福建食用菌的科学研究
第五章 福建食用菌生产现状与发展规划
第一节 食用菌生产现状
第二节 生产布局
第三节 发展规划
第四节 区划与规划制定的说明
第六章 福建食用菌的对外贸易与国际交流合作
第七章 食用菌的生物学基础
第一节 食用菌的形态结构
第二节 食用菌的繁殖方式和生活史
第三节 食用菌的营养
第四节 环境条件对食用菌生长发育的影响
第八章 食用菌的菌种制作
第一节 菌种场的规划与布局
第二节 制种的设备及用具
第二节 培养基的配制
第四节 菌种分离与纯化
第五节 菌种的扩大培养
第六节 菌种质量的鉴定
第七节 菌种的保存
第八节 菌种选育
第九章 食用菌病虫害与防治
第一节 竞争性杂菌与防治
第二节 侵染性病害与防治
第二节 生理性病害与防治
第四节 食用菌害虫及其防治
第十章 食用菌机械
第一节 代料加工机械
第二节 培养料制备机械
第三节 接种机械和设备
第四节 室内培养、栽培机具和设备
第十一章 食用菌的保鲜与加工技术
第一节 食用菌的保鲜技术
第二节 食用菌的粗加工技术
第三节 食用菌的精加了技术
第十二章 食用菌主栽品种
第一节 双孢蘑菇
第二节 香菇
第三节 黑木耳
第四节 白背毛木耳与毛木耳
第五节 银耳
第六节 金针菇
第七节 草菇
第八节 平菇
第九节 凤尾菇
第十节 猴头菌
第十一节 竹荪
第十二节 巴西蘑菇（姬松茸）
第十三节 滑菇
第十四节 茯苓
第十五节 灵芝
第十三章 珍稀食用菌品种
第一节 虎奶菇
第二节 鸡腿蘑
第二节 茶薪菇
第四节 灰树花
第五节 大杯蕈
第六节 长根菇
第七节 大球盖菇
第八节 灰离褶伞
第九节 金顶侧耳
第十节 红平菇
第十一节 鲍鱼菇
第十二节 杏鲍菇
第十三节 阿魏蘑
第十四节 白阿魏蘑
第十五节 姬菇
第十六节 真姬菇
第十七节 高大环柄菇
第十八节 双环蘑菇
第十九节 安络小皮伞
第二十节 蜜环菌
第二十一节 猪苓
第二十二节 牛舌菌
第二十三节 金耳
附录1福建省食用菌主产县（市）简介
附录2福建省部分市、县历年各月逐候平均气温
附录3福建省部分市、县历年各月逐候平均降水量
后记
------------------------------------------------
序
自古以来，人们就把食用菌誉为"山珍"，其外观优雅，色泽艳丽，味道鲜美，具有很高的营养价值和药用价值。
福建食用菌栽培历史悠久，早在明清年间就有了食用菌的人工栽培。福建食用菌品种资源丰富，目前已人工栽培的食用菌有45种；具有明显经济价值的野生食用菌有 100多种；福建食用菌技术力量雄厚，全省从事食用菌科研开发的专业机构有20多个，具有高级职称的专业人员近100名，中级职称的专业人员 500多名，还有一大批富有食用菌栽培经验的农民技术员，可谓人才济济；福建食用菌栽培经验丰富，广大菇农在长期的生产实践中，非常重视科学技术，大胆创新，不断摸索总结适合福建省食用菌栽培的技术和经验。
改革开放为福建食用菌产业注入勃勃生机，使福建食用菌产业得到迅猛发展。全省食用菌总产量从 1978年的 4万t提高到1998年的90万t（鲜品）。多年来福建食用菌的生产量占全国食用菌生产量的1／4－1／3，出口量占全国的一半以上；全省食用菌总产值从 1978年的0.8亿元增长到1998年的33亿元，占农业总产值的8%左右，成为农村经济的一大支柱,农民收入的重要来源。食用菌生产为振兴福建农村经济，增加农民收入和出口创汇做出巨大贡献。福建食用菌产业的飞速发展充分体现了人民群众的巨大创造力是改革开放20年的丰硕成果，是科学技术转化为生产力的极好典型。食用菌产业的发展，把人类食物生产的范畴从植物生产领域和动物生产领域扩展到了微生物生产领域；食用菌生产还使人类在动物、植物和微生物之间的相互转化、相互利用，实现良性循环方面找到了新的途径。展望未来，食用菌产业发展前景广阔。
这部内容丰富、图文并茂的《福建食用菌》，向您充分展示了福建食用菌的发展历史、生产现状、发展规划、科研开发、加工销售以及新品种、新技术的推广应用等方面的情况、经验和问题。这是福建食用菌资源的总汇，是福建食用菌科技成果的总汇，是福建食用菌生产经验的总汇。我们相信《福建食用菌》的问世，将有助于促进福建省食用菌产业的进一步发展。如果本书对中国食用菌的发展能起到微薄的促进作用，我们将感到莫大的欣慰。愿这本书能成为您的良师益友！
