红曲 Monascus purpureus Went.|食用菌蕈菌资源|技术|易菇网-食用菌产业门户网站|食用菌产业门户网

编号

PRB.1218

图

例

中文学名

红曲

拉丁学名

Monascus purpureus Went.

中文别名

红曲霉、红糟、红大米

同物异名

图 1218 红曲 : 1. 生长有红曲的米粒， 2. 孢子、孢子囊及菌丝

分类地位

散囊菌目、红曲科、红曲属

形态特征

菌丝体初期在粳米粒内部生长，无色，渐变为红色，并使米粒变成紫红色。菌丝体大量分枝，含橙紫红色颗粒，在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子，孢子呈球形或椭圆形，6.5-10.5μm×7-9μm，闭囊壳橙红色，近球形，含有多数子囊，子囊内含8个孢子，直径25-75μm，子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，无色或漆红色，5.5-6μm×3.5-5μm。

生态习性

在自然界，此菌多生于乳制品中，亦能用江米(糯米)、粳米作培养基进行人工培养，便成药用的红曲。

分布地区

自然界分布，大量药用红曲为人工培养。河北、福建、广东等地出产。

经

济

用

途

可食菌和药用。具有消食和胃、活血止痛、健脾胃功效。治疗饮食停滞、胸膈满闷、消化不良，治痰多，痢疾，跌打损伤，妇女血气痛等产后恶露不净、瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢。红曲药用方面历代亦有记载。据研究分析，含乳酸、琥珀酸及少量草酸等起抗菌作用。还可以用来酿酒、烹调、制作腐乳以及作为食品的红色染料。可产生红曲糖化酶、红曲红霉素(monascus irotycin，C22H24O4、)等。