双孢菇的菌体由菌丝体和子实体组成。它的生长发育必须具备一定营养、温度、水分和湿度、空气、酸碱度、光照、土壤等条件。
1、营养
双孢蘑菇属于草腐性真菌，本身不能进行光合作用，其生长发育完全依赖培养料中获得营养物质。主要从腐熟的草料和畜禽粪中吸收营养，以碳源和氮源作为基本营养，同时需要一些矿质元素和微量元素。实践证明蘑菇子实体分化和发育的最佳碳氮比为17∶1。
2、温度
菌丝体和子实体两个阶段要求的温度条件各不相同。菌丝生长的温度范围是8～32℃，最适为23～25℃；子实体的分化和生长范围是5～23℃，最适为16℃左右。高于19℃子实体生长快，菇柄长，易开伞，低于12℃生长慢，产量低。
3、水分和湿度
蘑菇生活中所需的水分主要来自培养料、覆土层和空气中的湿度。在蘑菇菌丝生长阶段，培养料的适宜含水量为60～65%；子实体的形成和生长要求空气相对湿度达85～90%，覆土层的含水量保持在20%左右。
4、空气
蘑菇是一种好氧菌CO2过多对其有害。适于菌丝生长的CO2浓度在0.1～0.5%之间；空气中CO2浓度降至0.03～0.1%时，可诱发子实体产生。因此，菇房要通风换气。
5、酸碱度
蘑菇菌丝pH值在5.0～8.0之间均可生长，最适pH值为7.0左右由于菌丝生长过程中会产生碳酸和草酸。因此，培养料在播种时应在7.5左右；覆土的土粒pH值可调到7.5～8之间。这也能显著的抑制霉菌的发生。
6、光照和土壤
蘑菇菌丝生长和子实体发育过程均不需要光线，在黑暗条件下所长出的子实体，色泽洁白。直射光可使菇体表面干燥变黄，起鳞片，品质下降。生产蘑菇在发菌后需覆土，才能正常出菇。所以土壤是蘑菇子实体形成的必要条件。
