怎样才能多产花菇？
香菇菌盖表面龟裂成菊花状白色斑纹，称为花菇。花菇肉质肥厚、柄细而短、内卷边，为香菇之上品。花菇的形成，并非某一品种的固有特性，而是与生活环境、尤其是小菇成长的环境有关。香菇出菇阶段的温度比菌丝生长阶段低。一般在7～20摄氏度，菌丝都可分化形成菇蕾。低温环境下菇的生长缓慢，但质量较好。但长时间持续低温对菇蕾的形成或小菇成长都是不利的，甚至会造成死菇。只有在低温环境中，变温和干燥的空气刺激下，才有利于花菇的形成。
入冬后，菇场要选择在冬日暖和而稍干燥的地方。11月以前把菇木补足水分，出菇前不再浸水。菇木井字形架起，使菇木不着地，无法吸收地面水分。当气温在12摄氏度以下，菇蕾长至2厘米以上时，白天掀起菇木履盖物，让菇木照晒太阳，增加昼夜温差，日间气温可达12～15摄氏度，夜间气温降至0～5摄氏度，但不结冰、有霜冻，而且拌有轻微北风，空气相对湿度从菇蕾形成时的80～90%降至65～75%，经过3～4天，菇盖就会出现裂纹。这种晴冷而干燥的天气能持续10多天，菇盖的裂纹随着菇的长大而增多和变得深刻又美丽，长成质地优良的花菇。
在生产花菇的过程中，遇上下雨，要及时盖上胶膜，不能让菇盖粘到雨水。遇上这种情况，日本的做法是在每朵菇上套上纸袋避雨，否则影响菇的质量，甚至因菇盖的裂纹而渗入水分造成烂菇。
