怎样进行香菇的液体发酵生产？
香菇液体发酵以马铃薯葡萄糖为培养基，培养基配方不加凝固剂，以液体状态培养香菇菌丝体。
培养方法：把制备好的培养基放入300或500毫升三角瓶内，每瓶装100毫升培养液，另分别加入10多粒小玻璃珠，用棉塞、牛皮纸包扎瓶口。用115摄氏度30分钟灭菌。在无菌条件下用母种的菌丝体或孢子接种，然后换上已灭菌的5～6层纱布扎瓶口。在24～26摄氏度环境下，以振幅为8～10厘米、频率为每分钟100～120次进行振荡培养5～7天，液体内长成浓密菌丝体即成。深层培养：要求有发酵罐和无菌空气供给系统设备。工作时先通入蒸汽，对罐内液体培养基进行灭菌，调至24～26摄氏度，接入经匀质处理的摇瓶液体菌种，通气量为每分钟每升培养液1升空气，搅拌器速度为每分钟300～500转。浅层培养：把培养液盛于浅盆，三角瓶，克氏瓶，盖上5～6层纱布，接种后在静止状态下培养，利用培养液与空气接触面大，菌丝容易得到足够的氧气而生长。此法多用于科学研究。
香菇液体培养的菌种流动性大，接种后能很快地渗透到培养料内部。因此，可缩短培养时间，从而减少杂菌污染和提高工作效率。
香菇液体发酵产生的菌丝体中，蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质的含量均相当或超过子实体。菌丝体便于进一步加工或提取代谢产物、对发展食用菌的药用工业，饮料工业具有优势。液体发酵成本低，工艺简易，生产快速，生产效率高。但要求大量设备投资，技术要求高。
