食用菌的形态结构有什么特点？

食用菌的形态结构有什么特点？

食用菌通过生长于基质内的菌丝体吸收水分、养分。菌丝体由孢子萌发产生或由菌丝体的片段生长而成。菌丝大多数无色，具有分隔的管状结构。菌丝以先端部分向前生长，在基质中伸展蔓延，反复分枝，组成菌丝群，通称菌丝体。

子囊菌的单核菌丝发达，生活周期长。由单元体菌丝扭结形成子实体原基，再经过体细胞的接合，形成双核化的产囊丝，才能发育成含子囊和子囊孢子的子实体。这中间不仅需要满足其营养生理的要求，还要激发其性过程产生，亦即体细胞的接合，因此这类食用菌人工栽培难成功。如羊肚菌、马鞍菌、块菌、盘菌等。

担子菌由单核孢子萌发产生初生菌丝。初生菌丝多核、有分隔、菌丝不发达，生活周期短。由初生菌丝生成次生菌丝，经过性别不同的两初生菌丝结合成双核菌丝。双核菌丝通过锁状联合的结构进行细胞分裂，产生含父母亲本的双核。双核菌丝生长到一定时期，顶端细胞膨大，双核结合，形成二倍体核，此核再经过二次分裂，其中一次减数分裂，产生四个单倍体的子核。这时顶端膨大的细胞成为担子，担子长出四个小梗，四个子核进入小梗，发育成各个担孢子。大多数担子菌的双核菌丝体形成紧密结构的子实体，如牛肝菌、香菇、蘑菇、草菇、灵芝、木耳等。

食用菌的菌丝体在基质内或表面伸展蔓延，是疏松的。但当环境条件改变或进入繁殖阶段，菌丝体则紧密地扭缠在一起形成各种不同形态的菌丝组织体：常见的有菌核，如茯苓、猪苓；子座，如虫草、竹黄；菌索，如密环菌。

食用菌的子实体及少数种类的子囊菌是生长在地下或半埋在地下，如瘤孢地菇。大多数种类的担子菌的子实体是长在基质面上的。形状有垫状、块状、球状、陀螺状、棒状、珊瑚状、叶状、贝壳状、喇叭状、伞状等。食用菌大多数属蘑菇类，子实体如小伞，通常由菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几部分构成。但不同种类食用菌子实体的形态结构和微观特征各有差异。