异状奇香的虎掌菌

虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。全省仅有楚雄彝族自治州和丽江纳西族自治县的少数地区出产。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓郁的香味，干制后香味更浓厚。由于出产稀少，为人珍异逢年喜庆时方用作招待佳宾的菜肴。

　　将洗净的虎掌菌切为粗丝，与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成“银芽肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上乘。