北风菌

深秋时节北风乍起，寒气袭来，叶落草衰，多数食用菌绝迹，唯有北风菌迎风抗寒而生。这种菌初出土时象球形，以后逐渐开放像帽子形状，色灰褐，多是连株簇生，菌味鲜嫩香甜，是最好的食用菌之一。

　　北风菌吃法较多，尤以凉拌和煮汤独具风味。凉拌时，将北风菌洗净放入沸水中氽熟，挥出挤去水分，浇上各种调料即可。此菜有鲜嫩清香，酸、辣、甜、咸滋味俱全的特点，能清心醒酒，是凉菜中的佼佼者。

　　用北风菌制作的各种汤菜，汤清味鲜，滋嫩香甜，令人回味无穷，久吃不厌。