第十一章 珍稀食用菌栽培
第十二章 常见毒菇的识别
第四篇 食用菌病虫害的防治
第一章 食用菌病害的防治
第二章 食用菌虫害防治
第三章 食用菌病虫害的综合防治
第五篇 食用菌加工技术
第一章 绪论
第二章 食用菌的保鲜与干制加工技术
第三章 食用菌罐藏加工技术
第四章 食用菌盐渍加工技术
第五章 食用菌糖制加工技术
第六章 食用菌调味品加工技术
第七章 食用菌饮品加工技术
第八章 食用菌活性成分的分离与提纯
第九章 食用菌产品质量标准及检测
附录
参考文献显示部分信息
在线试读部分章节
第一章 绪论
食用菌(Mushroom)是在高等真菌中，能够形成大型肉质(或胶质)的子实体(或菌
核)类组织，并可供人类食用的菌类总称。
食用菌中的90％属于担子菌亚门，如平菇、香菇、木耳等。少数属于子囊菌亚门，如虫草、羊肚菌等。依生活方式的不同，食用菌可分为寄生的(如虫草菌寄生于鳞翅目昆虫而成，猴头、灵芝寄生于林木而成)、共生的(如松茸、牛肝菌等与高等植物形成菌根菌)和腐生的(如双孢蘑菇、草菇、平菇)三种类型。
第一节 食用菌的价值
一、食用菌的食用价值
一些著名的食用菌，历来被列为宴席上的“山珍”：有美食皇冠上的钻石之称的块菌，美味如蟹的蟹味菇，味如鸡汁的鸡油菌，鲜脆质美的羊肚菌，具鲍鱼风味的杏鲍菇，滑嫩的木耳，味美肉多的牛肝菌，香气四溢的香菇，肉质细腻的口蘑，汤味极鲜的竹荪及“增智”的金针菇等。食用菌在吃法上各具特色，银耳多是吃甜的，如用冰糖炖服，若添加桂花，则色、香、味俱全；香菇可炒，可凉拌，可与鸡、鸭炖汤，使食欲不振的病人胃口大开；鸡腿菇幼时鲜嫩可口，但不能同时饮酒；马勃幼时能吃，成熟后又能入药止血；黑木耳配其他食品炒食，也可以单独食用，如把黑木耳洗净，浸泡，用开水冲洗后晾干，加入酱油、麻油拌食；食用菌还能加工成可贮藏的食品，如松茸酒和双孢蘑菇罐头等。
二、食用菌的营养价值
插图
