目 录
第1章 菇菌的益处 1
1.1 宗教的历史和起源 11.2 野生食用菌 1
1.3 食用菌及其栽培 2
1.4 营养价值 2
1.5 药用 4
1.6 土壤改良作用 4
第2章 菇菌的一般生物学知识 5
2.1 真菌分类学 5
2.2 真菌生态学 6
2.3 真菌的生活史 8
2.4 菇菌生理学 9
第3章 培养料的特点 11
3.1 物理与生物化学特性 11
3.2 发酵 12
3.3 混合 13
3.4 热处理 13
3.5 各种培养料处理方法的优缺点 14
第4章 菇菌品种的技术资料概述 15
4.1 菇菌栽培的适宜温度范围 15
4.2 辅料 17
第5章 菌种、育种及品种保护概述 19
5.1 为什么使用菌种？ 19
5.2 遗传与育种 20
第6章 环境保护与认证计划 22
6.1 环境保护体系 22
6.2 荷兰的MBT（环保栽培）计划 25
6.3 美国英属哥伦比亚省菇菌的有机认证管理标准 25
第7章 可行性：成本与效益 28
7.1 可行性研究 28
7.2 培养料生产设施投资 28
7.3 培养料生产的运转费 29
7.4 菇房投资 29
7.5 菇菌栽培运转费 30
7.6 整个菇场的利润率 30
7.7 价格 30
7.8 产量 31
第8章 菇菌市场与销售 33
8.1 市场调研 33
8.2 推销价格 33
8.3 产品 34
8.4 物流配送 35
8.5 促销 40
8.6 拉丁美洲：新兴的菇菌市场 40
8.7 香菇在美国的销售问题：来自中国的影响因素 42
8.8 未来市场发展趋势 42
第9章 制种实用技术 43
9.1 要求 43
9.2 灭菌设备 44
9.3 清洁的环境 45
9.4 培养物（母种） 47
9.5 菌种容器 49
9.6 原种 50
9.7 菌种质量 54
9.8 中国福建省的菌种质量管理 55
第10章 气候控制概述 57
10.1 引言 57
10.2 通风 57
10.3 通风系统 57
10.4 温度 59
10.5 相对湿度 60
10.6 二氧化碳浓度 61
10.7 光照 62
第11章 简易的菇场 63
11.1 菇场选址 63
11.2 香菇原木室外栽培 65
11.3 与蔬菜套种 65
11.4 室内栽培：菇房设计要考虑的因素 66
11.5 菇棚 66
11.6 菲律宾的菇房 67
11.7 台湾省的HO–型菇房 67
第12章 先进的菇菌栽培场与隧道 69
12.1 引言 69
12.2 第一次堆沤发酵（前发酵）设施 69
12.3 环境、气味与氨气 71
12.4 第二次/第三次发酵隧道 73
12.5 第四次发酵房间 75
12.6 菇房 76
