五、杏鲍菇的工厂化栽培
（一）食用菌工厂化栽培的内涵
（二）杏鲍菇工厂化瓶栽技术
（三）杏鲍菇工厂化生产技术
六、杏鲍菇的病虫害防治
（一）杏鲍菇病虫害的综合防治
（二）虫害的防治
（三）几种常见病及其防治方法
七、杏鲍菇的保鲜与加工
（一）杏鲍菇的保鲜处理
（二）杏鲍菇的加工技术
（三）精细加工
附件一 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY 5099-2002
附件二 中华人民共和国农业行业标准杏鲍菇和白灵菇菌种
附件三 常用消毒剂的使用
【书摘插图】
一、概述
（一）杏鲍菇栽培历史与现状
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其子实体具有杏仁味和菌肉肥厚似鲍鱼而得名、在我国台湾省则称之为“平贝菇”。野生杏鲍菇是一种亚热带草原-干旱沙漠高原地区的特殊食用菌，在我国新疆、青海、四川等地区亦有分布。
经过各国科学家的努力，杏鲍菇纯菌种的制作技术已取得完全成功，栽培技术不断完善。法国、意大利、印度都先后进行过杏鲍菇的栽培研究。1974年在法国首次用孢子分离获得杏鲍菇的培养菌株；同年，Cailleux用菌褶分离得到杏鲍菇的菌株，并在温度为12～16℃，光照为275勒克斯的条件下栽培成功；Ferri在1977年首先成功地进行商业性栽培，但栽培量有限。20世纪90年代杏鲍菇生产技术得到快速发展，目前泰国、美国和日本采用调温、调湿、自动化工艺进行批量栽培试验取得成功。我国台湾省在该方面的研究和生产也处于世界前列。
我国从20世纪90年代开始引种栽培，目前福建、浙江、山东、河北和台湾省已开始规模化生产，杏鲍菇产量不断提高，已成为我国又一重要食用菌。根据中国食用菌协会统计，2001年全国杏鲍菇总产量仅2.1万吨，2004年达到6.1万吨。杏鲍菇出口创汇方面无论干菇与鲜菇，都有较大的优势，因此，它是一个有着发展前途的珍稀食用菌。随着我国改革开放的逐步深入，农村产业结构的调整，农民朋友学科学、用科学的积极性越来越高，他们离土不离乡，因地制宜地搞商用杏鲍菇的生产，或创办杏鲍菇栽培、加工、营销一条龙的企业。
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