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饮食资讯
香菇焖鸡块,鸡肉色泽红润又软烂,香菇多汁又筋道
来源:美食天下2019-10-08 14:18
  
        原料:大鸡腿、干香菇、葱、干辣椒、姜、蒜、冰糖、料酒、生抽、酱油、蚝油、盐。
       做法步骤:
       第1步、大鸡腿一个,剁成硬币大小的块。
       第2步、干香菇7朵,冲洗干净,泡发。
       第3步、准备生姜三片,大蒜两粒对半切牙,干辣椒5根,大葱三段。
       第4步、鸡块冷水入锅,加入两片生姜,一勺料酒(焯水用的生姜和料酒不在配料表内),大火煮开,撇出浮沫,水开后煮一分钟捞出,用热水冲洗干净。
       第5步、冷锅冷油,炒锅放入20克油,加入15克冰糖,小火加热至糖变成液体,由大泡变为细密小泡。
       第6步、快速倒入沥干水的鸡块。
       第7步、快速翻炒鸡块,使糖色均匀的包裹在每块鸡肉上。
       第8步、加入葱姜蒜干辣椒。
       第9步、加入2大勺料酒,1大勺生抽,1小勺酱油,14小勺蚝油翻炒约一分钟。
       第10步、倒入香菇以及泡香菇的水,水要没过鸡块。
       第11步、大火烧开,小火保持水开。
       第12步、炖至水不多时,尝尝汤味,酌情加盐,倒入青红椒块,开大火收汁。
       第13步、鸡肉色泽红润,又软烂。香菇多汁又筋道。
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